外贸公司经营禽类、牛肉及其辅料需要具备相关的资质和证照，具体如下：
工商营业执照：外贸公司需要在工商局注册，获得营业执照。
食品经营许可证：外贸公司需要在所在地的食品药品监督管理部门办理食品经营许可证，获得进口禽肉和牛肉的资质。
动植物检疫证书：外贸公司需要向中国国家质量监督检验检疫总局办理动植物检疫证书，以证明其进口禽肉和牛肉的安全性和合法性。
原产地证明：外贸公司需要向出口国的政府或贸易机构申请原产地证明，以证明所进口的禽肉和牛肉符合相关国家的出口要求和标准。
海关备案登记：外贸公司需要在中国海关备案登记，以获得相关进口手续的资质。
其他证照：根据具体业务需要，外贸公司还需要申请其他证照，如营业税证、进出口货物检验检疫报关单等。
需要注意的是，不同国家和地区的证照和资质要求可能存在差异，外贸公司需要根据实际情况和业务需求，及时了解和办理相关的证照和资质。