四川人是什么时候开始吃辣椒的？

Question

如题所述

Answer 1

明代时期辣椒传入中国。辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

Answer 2

四川人开始吃辣椒的时期应该在18世纪末、19世纪初，也就是乾隆、嘉庆年间。这个时期是清朝的末期，同时也是辣椒传入中国的时间。据记载，四川各地开始出现“番椒”、“海椒”、“辣子”等辣椒的称呼，说明四川人已经开始食用辣椒了。到了光绪末年，四川人的辣椒食用已经非常普遍，并且经典菜谱中也开始出现辣椒的身影。辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，特别是在回锅肉这道传统川菜中，辣椒已经成为必不可少的调料。