糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。
1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。
糁汤的传说
说是乾隆下江南时，来到山东随行的妃子坐月子出了热症米水不进，地方官员献上糁汤和贡粥，妃子吃了后感觉味美而后病情好转，乾隆就问“这是（糁）？”周围的官员迎合道：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”
于是就有了今天的名字——糁。也有说是乾隆游览大明湖，夏雨荷带乾隆来到当时一家很有名的小吃店，请他吃粥，乾隆感觉味道鲜美，就问雨荷“这是什么？”夏雨荷回答：“叫‘米参儿’，就是用米和参熬制成的粥”。
乾隆用手指沾水在桌上写下“糁”字。雨荷姑娘问乾隆：“这字念什么？”乾隆先是一愣，微笑的答道：“朕就叫它糁（sa）吧”。
乾隆用手指沾水在桌上写下“糁”字。雨荷姑娘问乾隆：“这字念什么？”乾隆先是一愣，微笑的答道：“朕就叫它糁（sa）吧”。
一、糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。
1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。
二、糁汤的传说
说是乾隆下江南时，来到山东随行的妃子坐月子出了热症米水不进，地方官员献上糁汤和贡粥，妃子吃了后感觉味美而后病情好转，乾隆就问“这是（糁）？”周围的官员迎合道：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”
于是就有了今天的名字——糁。也有说是乾隆游览大明湖，夏雨荷带乾隆来到当时一家很有名的小吃店，请他吃粥，乾隆感觉味道鲜美，就问雨荷“这是什么？”夏雨荷回答：“叫‘米参儿’，就是用米和参熬制成的粥”。
乾隆用手指沾水在桌上写下“糁”字。雨荷姑娘问乾隆：“这字念什么？”乾隆先是一愣，微笑的答道：“朕就叫它糁（sa）吧”。
乾隆用手指沾水在桌上写下“糁”字。雨荷姑娘问乾隆：“这字念什么？”乾隆先是一愣，微笑的答道：“朕就叫它糁（sa）吧”。
三、《糁》胡秉言
乾隆金口赐粥名，遍布琅琊济苍生。
味美香醇真诱惑，食之难戒绕心灵。
四、糁汤的做法：
材料：
麦米，鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1.麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。
2.锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。
3.待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。
4.将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。
糁(Sá)汤，又名"肉粥"，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省济宁市的为起源，也为最为有名 ，现为当地百姓的平常早餐。该类早餐做工复杂，故当地百姓都是在早餐店内买食。
糁汤现为济宁当地百姓的日常 美味早餐，她历史悠久。《说苑.杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载;春秋名著《墨子非儒下》载:"孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫"啥"?皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为"啥"，即糁汤。
其汤为骨头汤，需熬制4个多小时，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糁(Sá)汤应为乳白色，是鲁西南、安徽、江苏地区一致认可正宗的口味。一些地区有所谓的黑糁，都是近年来一些当地穷苦大众自己所谓的产物，并不具有代表性。
糁(Sá)汤并不放肉，只是肉汤与鸡蛋，只有羊汤与牛肉汤才放肉，这也是一个区别正宗糁(Sá)汤与不正宗的。
本回答被网友采纳传说当年清乾隆皇帝微服私访至沂州府，厌倦宫中膳食，于是从本地找来老厨做菜，席间一盆甲鱼汤味道鲜美，于是传来老厨，问曰何菜，老厨答曰“甲鱼糁sá”但说不出由来，尴尬之际。
机灵的和珅打圆道“此乃味三鲜温河甲鱼糁，此糁取温凉河之泉水加牛骨大火熬开，再加麦仁、甲鱼小火熬一个时辰，佐蒙山松姑继续熬制，集天、地、水一体，三鲜一绝，强筋壮体，童叟皆宜。”
龙颜大悦，嘉赏老厨，即兴赋诗一首“遨游千里客渔家，膳味三鲜温河糁。四海升平万民乐，万国来朝映彩霞。”从此甲鱼糁流传至今。
风味特点
汤味入口鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐寻味。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。
制作sa汤需要特制的甄锅，它是用鲜紫柳木箍成，甄锅木中有柳泪，气味清香，可给饦汤带来无限美味。饦汤的制作过程，首先是选料。在采购饦汤主体老母鸡时，要求挑选比较肥的，相对比较嫩的，并增加了鹇猪骨，用当年去皮麦仁取代麦糁，这样制作出来的饦汤，味更鲜美，营养更丰富。
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