打算自制豆豉炖青鱼，新手该如何选择优质的青鱼？如何去腥味？

Question

如题所述

Answer 1

打算自制豆豉炖青鱼，新手该认真选择优质的青鱼，可以用料酒蚝油去腥味。

自制豆豉炖青鱼很好吃，是我们很多人喜欢吃的一种肉。鱼营养丰富，肉质鲜美，煮成汤最滋补。炖鱼小贴士记住这一点。不管是什么鱼，做出来的汤好吃又无味，值得收藏。炖鱼的时候不能放八角。八角是炖肉时常用的香料，浓郁的香味能大大提升香味。很多朋友在炖鱼的时候放一点八角，以为可以去腥，其实是错的。炖鱼时加入八角，既能去除鱼腥味，又能使鱼和鱼汤变得无味。把鱼两面煎一下再炖，这样鱼肉的肉质会更嫩，鱼汤也更白更鲜美。

青鱼是一种大鱼，多分布在平原地区。江南多，北方少。这是一种重要的鱼类资源。青鱼非常大，三五斤都是小青鱼。自制豆豉炖青鱼的做法其实很简单，就是切成大块，放在大锅里炖。在干净的煎锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎炒香)。用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒。入味后放入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒一会儿，加入一些热水，加盐和味精调味(要咸淡口味)。水开后，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤都倒进刚才的豆芽大碗里。

想做一条没有鱼腥味的青鱼，在购买青鱼时，你得选择肉质紧实、眼神清澈的鲜鱼，这是判断新鲜度的标准。只有买鲜鱼，才能保证味道不那么腥。选择特制的清蒸鱼露代替酱油可以更好的避免鱼腥味。烹饪青鱼时，聪明的厨师会加一些料酒，可以更好地去除鱼腥味。以上就是对打算自制豆豉炖青鱼，新手该如何选择优质的青鱼，如何去腥味这个问题的解答

Answer 2

可以选择比较光滑的鱼，这样的鱼也比较新鲜，要去腥需要把鱼鳞处理干净，还有加入比较多的生姜。

Answer 3

可以根据体型进行挑选，而且要根据鲜活程度进行挑选。可以用料酒的进行腌制。而且可以放一些柠檬叶或者放一些柠檬汁，这样可以起到去腥的效果。

Answer 4

想要选择优质的青鱼，可以从青鱼的腮看一下，如果腮发红，那么就是新鲜的。应该放入蒸鱼豉油，生姜等调料来去腥。

Answer 5

我们在选择鱼的时候可以选择那种比较有活力的，而且的话也是比较肥美的青鱼，在做这道菜之前的话，我们可以用料酒和生姜去腥