炸年糕虽然好吃，但要是做的不入味，吃起来就是寡淡无味的，那么怎么做才能将佐料的香辣味道浸入年糕里面呢？
因为年糕里面有空气，油的高温使空气体积迅速变大，年糕外面那层壳不利于它排出空气，所以就会爆开或者炸飞。
如何避免年糕在炸的过程中避免裂开呢？可以在制作之前用小刀划个口或用牙签扎几下，这样利于年糕内部的空气及时排出，就不会爆或者炸飞了。
1、给年糕排排气
炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼，不用扎太深，排排气，就不容易爆或者炸飞了。
2、小火慢慢炸制
解决措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油温不能太热，油一冒烟就证明太热了。年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。还有，炸年糕尽量将年糕不要切太小，如切成粗条比较好。年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否则容易粘锅，也太软没有咬劲。
3、沥干水再炸
因为年糕上有水，水的密度比油大，滴到锅里以后会沉到底下，尤其是冷水滴到热油里的时候，会迅速下沉并立即汽化，水蒸气逸出油面，就会产生爆炸声，如果把年糕的水分控干，然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸就不爆炸。
1、首先把年糕切成薄片，这样才能很好的把味道浸入其中，同时我们把葱姜蒜切碎，这样才能使味道散发出来。
2、热锅冷油，加热后把葱姜蒜倒入锅中爆香。
3、再向锅中倒入豆瓣酱和肉末，这时候火可以开的稍微大一点，然后用锅铲左右的翻炒，让豆瓣酱的味道完全的挥发出来。
4、我们在倒入切好的木耳和香菇同时倒入切好的年糕，然后开大火左右的翻炒，这时候拎锅铲的速度一定要快，防止粘糕被炒糊粘锅。
5、我们可以向锅中加入少许的水，水千万不能加到过多，过多就会让年糕粘在一起。
6、在最后起锅的时候我们可以向年糕中撒一些小香葱，这样既可以使其味道非常的浓郁，又可以让其保持一股清香的味道，会让炒年糕的口感更佳。