健康的饮食观念在于少糖少盐，但来到做面包，糖和盐几乎少不了。市面上大部分面包都含糖和盐，不利于慢性病患者或关注体重的人。针对这个问题，接下来就给大家介绍一下无糖无盐的面包的做法，在家也可以做出既美味又健康的面包，一起来看看吧。
因为少了盐，做出来的面包干燥，口感不好，加入老面种（sour dough），可增加面包的湿润度，另外，老面种还有个重要功能，作为调味，增加面包风味。
老面种需要花点工夫培养，用50克的全麦粉或黑麦粉（rye flour）加上50克的水，混合后放在罐子里，在室温下静置24小时。第二天，加入100克的粉与100克的水，混合后静置。每天加粉加水，六七天后，面团冒泡发酵，有酸味，就可以使用。
食材：面包粉360克、冷水215克、酵母2克、老面种55克。
一、取55克老面种，与面包粉、水和酵母用搅拌机混合搅拌，注意不要过度搅拌，因为少了盐，面筋结构没有如一般坚强，搅拌太久或破坏面筋结构，用机器以中速搅打约七八分钟就行。
二、用湿布或保鲜纸覆盖面团，发酵约60分钟。
三、将面团分割成相等重量的两半，搓圆，松弛15分钟。
四、用擀面棍将面团压扁，排掉空气，折叠成长条形，然后卷成圆筒形。卷的时候要注意拉紧面团，不要让面团太松垮。
五、将两个面团放入已抹油的土司模具中。这里使用的是10x10x19公分长方形模具。
六、模具盖上湿布，发酵50分钟。当面团膨胀到接近模具顶部时，拿开湿布，让面团继续发酵到高过模具一两公分。
七、在面团表面喷点水，放入预热至230摄氏度烤箱，如能加入蒸汽最好。烤约25分钟。
八、面包从烤箱拿出来后立刻脱模，在金属网架上放凉即可。