酸菜鱼是川菜的代表菜肴之一。传奇酸菜鱼起源于重庆市的湖边，渔民们将打捞上去的大一些的鱼卖去销售市场里，再将余下的小鱼带来湖边的农家院换酸菜，随后将酸菜和鱼一同煮着吃。这便是酸菜鱼最初的模样。鱼肉做为日常生活里诸多肉制品中最经常吃的一种，能够出许多可口的美食。例如：麻辣香水鱼、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、红烧鱼块等。鱼肉做为一种“白”肉，是许多中老年好朋友最先的肉类之一，营养成分比较丰富。因而，鱼肉受到了众多顾客们的一致好评
最先将清洗干净的鲤鱼，从尾端片开，除掉头顶部，把鱼牙除掉（鱼牙有较大的腥味儿），在把鱼骨头切割成一小块，把鱼肉上边的鱼骨头片出来，也切成块，和肉骨放一起。把鱼肉切成片，壁厚为3mm前后，装进碗中，加入适量的盐，少量的啤洒，用手抓匀，添加冷水清先整洁，沥干水分，在添加盐，少量黑胡椒粉，味精，少量鸡蛋清，使鱼肉更软嫩，用手抓匀，搅至上力，在加入适量的芡粉，锁定鱼肉的水分，预留
提前准备适当的酸菜，除去根处，切割成段儿，生姜切片，大蒜切片，大葱取葱白切割成段，小米椒切割成圈，野山椒剁碎。菜锅热，放进酸菜炒干水分，盛出预留，锅中耗油，放入鱼骨头，煎至双面金黄色，煎好盛出预留锅中给油，放入刚切好的调料，煸炒20秒，添加酸菜，煎好的鱼骨头，加入适量的冷水，随后放盐、味精，大火烧5min，把锅中所有的菜都捞起来，放进盆中铺底
把鱼肉都放入锅中，煮至一分钟上下，煮至鱼肉发白就可以，所有倒进盆中，上边在上洒蒜沫、葱段、辣椒干、芝麻，浇上滚油，添加香莱，美味可口既成。一道美味可口好吃的《酸菜鱼》就搞好，非常简单，口感关键来源于于酸菜鱼调味品，因而挑选一包好吃的调料很关键。鱼肉入锅前后左右类似5分钟左右就可以了，假如片的鱼肉非常薄，可能还需要不上5min。我很喜欢提早把麻椒、辣椒干入锅里进行爆香，还可以出锅的最终，爆上一锅这种油倒入酸菜鱼里。做酸菜鱼所挑选的鱼肉，一般能够选花鲢和鲤鱼，这两种鱼全是较为常用并且划算又好吃的鱼种。