鲤鱼怎么做?
鲤鱼红烧、清蒸、做汤都是可以的,想要入味,需要先进行预处理,腌制好才行。
红烧鲤鱼的做法:
主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法:
第一步:首先将鲜鲤鱼洗净,把鳞还有鳃什么的都去除干净,然后在腹剖处用刀划开,去掉内脏洗净血沫,两边斜剞5刀。嫌麻烦的话也可以买鱼的时候让人家给杀干净。
第二步:把松蘑用水泡发一下,然后洗净泥沙去蒂根,把大葱也去皮洗净,均切成细丝;生姜洗净去皮切成片。
第三步:把锅内放入在火上,加入适量花生油,用大火烧热,然后将整条鲤鱼下锅煎成两面都是金黄色,再给里面加入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,再关火闷一会就可以吃了。
清蒸鲤鱼的做法:
材料:鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙、盐3克、 料酒1茶匙、 水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克
做法:
第一步:把鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。当然也可以让卖家帮忙把鱼杀好。
第二步:我们在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。这样做的好处是鱼肉更入味。再把香菇泡软后切片,冬笋洗净后切成薄片,把葱切成小段,姜也切成片。
第三步:我们将葱段铺在盘子里,再放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。这样到时候做出来鱼肉更鲜美有滋味。
第四步:我们淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
第五步:我们给蒸锅里加水,把鱼放进去盖上盖子,再用大火蒸到冒热气后,继续蒸十分钟就可以取出来了,取出装盘后撒上红椒丝更好看,这道菜就做好了。
小提示:对于新鲜的水产品,用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是,提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲。
糖醋鲤鱼的做法:
材料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗
第一步:首先鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
第二步:盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入;提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。
第三步:我们要在锅内放入足够多的油,等到油七成热的时候,将鱼弯成弧形放入用小火炸。炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;等到把两面炸至微黄,鱼熟透,就可以捞出了。
第四步:把炸好的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行;再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放。
第五步:我们再另起一锅,放少许油,要用小火,等到油热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。当闻到蒜香味时,再加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,然后煮开。
第六步:煮开之后倒入水淀粉小半碗,搅拌均匀后加小半勺盐,再次煮开就可以关火了。趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
1、材料:鲤鱼一条、大葱生姜大蒜适量、干辣椒和两粒八角、青红椒、洋葱半个、香菜几根、两勺生抽、适量的蚝油盐和白糖、一勺郫县豆瓣酱、一罐啤酒、一点米醋。
2、首先大葱切片,生姜一块儿切片,大蒜凉拌切片。洗好后放在一起做好备用。
3、在放一些干辣椒和两粒八角备用,青椒去籽后切丝,红椒也切成丝。洋葱半个切成洋葱籽。洗净的金针菇撕成小朵。洗净的香菜剪成小段好后放一旁备用。
4、碗中倒入两勺生抽。一勺老抽,适量的蚝油盐和白糖。再来一勺郫县豆瓣酱,搅拌均匀后放一旁备用。
5、鲤鱼洗净处理好以后在两边改花刀,便于入味。
6、锅中热油,将鱼放入锅中煎一下。煎制一面金黄后,将鱼翻面煎另一面。因为鱼头这边比较大,鱼尾又在锅边,所以在煎的过程中将鱼头鱼尾重点在煎一下。将整条鱼全部煎透,这样做出鱼来才够香。
7、将鱼两面煎至金黄后,再倒入葱,姜,蒜,八角,干辣椒炒香。
8、然后倒入调好的料汁。再倒入一罐啤酒,用大火烧开,用铲子将调料搅拌均匀。烧开后把盖子盖上炖十分钟,中途不断地将汤汁淋在鱼上面,使鱼肉入味。十分钟后再淋入一点米醋,起到去腥增香的作用。
9、然后下入配菜,盖上盖子再焖五分钟,时间到了打开看一下,好香啊!再撒上香菜即可出锅食用,这样做简单又美味
鲤鱼入味好吃的做法:
原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
制作方法:
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用。
2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内,加入适量的东古酱油提鲜,加适量的料酒去腥,加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味,成菜口味稍微透出一点酸甜味,不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中,要不断的往鱼身上淋汤汁,这样能加速鱼肉成熟,也可以盖上盖子,小火炖制12分钟左右,12分钟后鱼肉成熟,并把汤汁收粘稠,然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
制作关键点:
制作农家烧鲤鱼,主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合,口味鲜辣适口,鱼肉软嫩入味,出锅前加葱花起到增香的效果。
鲤鱼怎么做更入味好吃?
1.首先,我们处理一下鲤鱼,鲜活的鲤鱼一条,也可以用草鱼和鲈鱼,先把鲤鱼拍晕,用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃,切开腹部,去除内脏刮去黑膜,用清水仔细的清洗血水和粘液,粘液有很重的腥味,一定要洗干净。
2.把鱼平放在案子上面压住鱼身,在鱼的两面鱼身,每间隔3厘米切上一字花刀,与视频中一样,切至鱼尾处不要切透,大家看一下,切好以后就是这样了。
3.下面 我们把鲤鱼腌制一下,在鲤鱼身上放入食盐3克,胡椒粉2克、料酒5克、食盐是来了进一步入味,料酒起一个增香去腥的作用,用手在鱼身上抓匀以后,腌制十分钟左右。
4.鲤鱼处理好以后,我们准备一下小料,小葱几根切成葱段,生姜一小块切成姜片,再切成姜丝最后切成粒,大蒜几粒拍扁后剁碎,食材准备好以后,我们进行下一步。
5.下面,我们把鱼过油炸一下,锅内烧油,油温6成热时,油面有少量青烟冒出,掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。
6.不断的用热油淋在露出油面的部分,这个过程开小火,慢慢炸制三分钟左右,把鲤鱼炸至微黄色,内部断生后,捞出鲤鱼,提高油温到7成热。
7.我们把鲤鱼再放入油锅复炸一次,鲤鱼的表皮变硬,鱼的内部炸透,捞出鲤鱼,控油备用,可以推进镜头看一下,鲤鱼表皮呈金黄色。
8.下面我们开始烹饪,锅内留底油,放入豆瓣酱25克,翻炒出红油,放入大蒜翻炒,炒出蒜香味,再倒入姜末一起翻炒,炒出香味后,加入适量的清水,放入炸好的鲤鱼,倒入料酒5克,利用料酒遇热挥发,带走腥味。
9.现在我们开始调味,放入鸡粉2克(两勺),胡椒粉2克(一勺),白糖5克(两大勺),香醋5克,把调料搅匀,不停地往鱼身上浇汁给鱼入味,这个过程要持续5分钟左右,给鲤鱼充分入味。
10.我们准备一个鱼盘,把鲤鱼用筷子小心的捞出来,这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。
11.下面, 我们把汤汁收一下,开大火,把汤汁慢慢的收至粘稠,淋入生抽5克搅拌均匀,如果汤汁粘稠度不够,淋入少许水淀粉,淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。
收好汤汁后, 起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上,最后撒上葱段,即可上桌食用。
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