1、先把元宵放在蒸笼上蒸上大约4-5分钟左右，使元宵外皮发粘元宵馅熟到五成熟为止。
2、然后从锅里取出元宵晾上片刻。油放入锅内，用稍大一点火加热，待油七成热时，转小火。
3、把蒸好的元宵放入锅内，用勺转动元宵(此时无需再用勺子拍打元宵，因为元宵事先已基本熟透，预热膨胀不大，且元宵皮已发粘能承受一定的拉力，顶多出现一点裂痕，但不会使油迸溅)。特别注意的是一定要用小火，不然炸糊了不好吃。
炸元宵的小窍门：
1、自己喜欢什么馅都可以做，山楂的、黑芝麻的都不错。
2、我用做月饼的方法做了五仁馅的，糖的量相对多一些。
3、滚元宵一定要反复蘸水才可以滚大元宵。
4、油炸元宵时一定要用牙签在元宵上扎个眼，以免元宵爆裂。

在北方，元宵节必然要吃元宵。元宵的制作方式和汤圆不同，大多是以箩滚手摇，有的大似核桃，有的小似黄豆，且元宵的吃法有多种，比较常见的为煮元宵或蒸元宵，简单好上手，吃着有咬劲，口味尽出其中。而另一种时兴的吃法就是炸元宵，小编个人觉得炸元宵从味道和口感上更加丰满，从小也是喜欢这种吃法，不过炸元宵直接下锅，很容易“爆裂”，里面的馅就会流出来，炸出来也不好看。因此，今天给大家分享一种炸元宵的方法，这样炸的元宵，不会“炸崩了皮”，且炸好之后外皮酥脆，内里软糯，圆溜溜得很好看，大人小孩都喜爱，快码住做法吧。

炸元宵的制作方法
第一步，先准备一些元宵，我这里选用的口味比较多，里面有玫瑰，桂花，五仁，黑芝麻，草莓等各种馅的，怎么也能多吃两个，接着再准备适量的面包糠和1个鸡蛋就够了。

第二步，锅中倒水大火烧开，放入元宵煮个大约5到8分钟，煮熟后捞出来，迅速把元宵过两遍凉水，防止它们粘连在一起。

第三步，将元宵摊开挨个放到案板上，放至完全凉透，放的时候给案板上刷上一层食用油，免得元宵沾在上面，不好拿起来。

第四步，鸡蛋打入碗里搅成蛋液，面包糠倒入一个盘子里，放凉后的元宵先在蛋液里滚一圈，拿出来放到面包糠里滚上两圈，用手捏一捏，让面包糠紧紧地粘在元宵上，不然炸的时候很容易脱落。

第五步，油锅里倒油，油量要没过元宵，这样炸得均匀，开大火将油温烧至6成热以上，判断油温是否够热，可以用一根干净的筷子插入油锅，油面起大泡泡的程度就行。

第六步，元宵放入油锅里，改中大火炸上2分钟定型，出锅前再用大火炸30秒，让面包糠吐出多余的油，炸出来之后元宵就不会那么油腻，口感更酥脆，炸好捞出装盘，趁热吃就行。

操作贴士：
制作这道炸元宵得注意油温，如果油温太低，元宵的外皮容易吸入油，吃起来就会很腻，油温太高的话外面很快就炸熟了，可是里面没炸透，所以油温全程是不能低于五成热的，大家在炸的过程中一定要把控好火候，采用中火或者中大火都可以，这样能保证元宵外酥里糯本回答被网友采纳
【花生馅料】：花生100克、核桃2个、白糖20克、猪油20克
【黑芝麻馅】：黑芝麻100克、核桃2个、白糖20克、猪油20克
制作方法和步骤：
【步骤一】：把花生米和核桃放锅中开小火慢慢炒熟，不要放油哈！一般炒8分钟左右基本上就可以，也就是花生噼里啪啦响基本上就可以了。
【步骤二】：把炒好的花生米倒出来放凉，同样的方法把黑芝麻炒熟，也是小火慢炒，当听见噼里啪啦的响声后就可以了，然后倒出来放凉，还有核桃也炒熟倒出来放凉。
【步骤三】：花生放凉后，用手把皮给它搓下来，然后用漏勺把皮给它漏掉。
【步骤四】：然后把花生米和黑芝麻分别用打碎机给它打碎，然后分别放入不同的碗中，这里要注意的是核桃要一家放一半一起打碎哈。
【步骤五】：把猪油40克放锅中融化掉后，分别放入两种馅料里边，然后各放20克白糖给它们搅拌均匀备用。
【步骤六】：把糯米粉放入准备好的大碗中，然后倒入开水，用筷子给它搅拌成面絮后稍微放凉用手给它合成光滑的面团，然后静置10分钟。
【步骤七】：馅料放凉后，荤油基本上可以凝固了，然后我们用手给它团成桂圆大小的小圆球装分别装盘备用。
【步骤八】：取一个面板，撒上一成糯米粉，然后把糯米面团放上边给它搓成长条，然后全部都用刀切成和乒乓球大小的剂子备用。
【步骤九】：然后把剂子用手团成圆球装后，用手指头在圆球中间的位置边压边转圈捏成窝状。
【步骤十】：把馅球放窝里边，然后我们用食指和拇指成圆形状不停地收口往上捏，右手不停地转圈推。
【步骤十一】：直到把口子收拢捏紧，然后给他团成圆球，也就是我们制作好的汤圆，我们把所有的糯米粉和馅都做成汤圆放盘子中备用。
【步骤十二】：锅中添水大火烧开，把汤圆放入锅中，需要注意的是煮的时候要一边煮一边搅动，防止汤圆沾在一起。等汤圆煮到都漂浮水面上的时候，在汤里加入少许白糖，然后放入一碗凉水冲一下，再次烧开就可以盛出来吃了。
元宵，是一种又香又甜又糯的美食。
元宵的吃法，有以下三种：
1，煮元宵。
2，蒸元宵。
3，炸元宵。
其中，蒸元宵比较硬一些，这样的吃法相对来说不是太受欢迎。
而剩下来的两种元宵的做法，就非常受欢迎了。
煮元宵，是非常常见的元宵做法。……这样做出来的元宵软糯相宜，还有汤水相伴，不但美味，而且解渴。
所以，煮元宵是最普及的元宵的做法。
而炸元宵则是口味独特的另外一种元宵的做法，更加受人欢迎。
炸元宵的做法，说来简单：把元宵放在油里炸酥即可。
但是，如何炸好元宵，却是有着非常独特的技巧的。
具体来说，炸元宵需要注意以下几点：
1，炸元宵之前，需要在元宵强扎几个小孔。
这样的做法并不会影响炸出来的元宵的味道。
但是，这样做却可以保持元宵的完美形状。
这是因为，如果元宵不扎孔，就会在油炸的时候受热膨胀，最终涨破。……这样一来，元宵就不好看了。
而将元宵扎出小孔之后，油炸的时候，内部的热气可以排出，元宵就不会涨破了。……元宵的形状得到保持，吃起来更加美味。
2，油炸时要温油下锅。
炸元宵的时候，不能把油烧热以后再下锅。……那样的话，很容易把元宵炸糊了。
正确的方法，应该是温油下锅。……这样元宵可以缓慢受热，最终在内部被炸炸熟以后，外部被炸得酥脆，形成“外酥里嫩”的状态。
这样的炸元宵，最美味。
3，元宵炸好以后，要在表面撒点糖。
这样做的目的是可以让炸元宵吃起来更甜。
这样的炸元宵，又甜又香，外酥里嫩，是最好吃的状态。……这也是最佳的炸元宵的做法。
元宵怎么炸好吃？
元宵和汤圆实际上是不一样的东西。元宵因为表面有干燥的糯米粉，所以可以炸着吃。
水烧开以后，把做好的元宵放沸水中煮5分钟左右，如果元宵很大，就煮10分钟。炸元宵不破裂的方法就是提前把元宵煮一下，不用完全煮熟。煮过表皮就不容易炸裂了。煮好之后捞出来过一遍凉水。
元宵稍微凉一凉，再放入面包糠中，均匀地滚上一圈面包糠，裹好以后放入盘中备用。
锅中油烧至四成热，把元宵放入油锅，小火慢炸。刚开始元宵会沉底，炸一会就浮起来了。用勺子按着不停的滚动，这样可以保证受热均匀。如果只炸一面，容易出现炸裂的情况。
炸到元宵表面膨胀的时候就可以捞出来了。炸久了，表面上色太重，而且容易爆裂。控一下油即可。
小贴士：
1.滚好的元宵有细小的裂缝没有关系。煮的时候糯米粉有粘性，会自动黏上。
2.元宵在炸之前一定要煮一下。尤其是冷冻拿出来之后千万不要直接下油锅炸。温差大很容易炸裂。
