如何做火锅底料?

如题所述

好吃简单的火锅底料做法如下:
先将小葱切段、姜切片,准备适量干辣椒、几颗八角;起锅烧油,油温就成热,将葱段姜片干辣椒八角下锅,炒出香味,加满水;大火烧开后火锅底料就做好了。
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第1个回答  2022-06-13

一、用料:  

油泼辣椒2~3大勺    鸡汤一锅    花椒3大勺    草果4个    香叶5片    八角8颗    豆蔻4颗    

茴香粒一小勺    黑胡椒粒一小勺    

桂皮两片    郫县豆瓣酱3大勺    剁椒2~3大勺    干辣椒30个    干豆豉小半碗    植物油300ml    

葱一根    姜片10片左右    蒜瓣5个左右    

二、自制火锅底料的做法  

1、热水泡各种干香料半小时,同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用

2、将泡好的干料捞出 沥干水备用 ,锅烧热倒入200ml油 ,油热倒入干料 小火炒15分钟

3、倒入之前备好的辣椒混合酱 ,中火炒10分钟

4、炒好铲出 葱姜蒜备用

5、再烧热油 ,加葱姜蒜炝锅 倒入炒好的干料,再加入鸡汤 bingo!

扩展资料:

汤料制作

一、火锅底料的炒制

原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法: 

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法: 

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

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第2个回答  2016-07-10
食材
主料
牛油
40g
花生油
150g
辣椒
100g

辅料

适量

适量

适量

适量
料酒
适量
大料
适量
茴香籽
适量
草果
3个
桂皮
适量
辣椒酱
适量
干冬菇
适量
白胡椒籽
适量
步骤

1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱

2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨

6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了

7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟

10.加入辣椒酱

11.加入新鲜的辣椒段

12.为了更麻,再加些花椒

13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水

15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取

16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤本回答被网友采纳
第3个回答  2020-01-11
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