肉圆子怎么做才会嫩

Question

如题所述

Answer 1

超嫩肉圆\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；\x0d\x0a3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；\x0d\x0a4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；\x0d\x0a5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！\x0d\x0a\x0d\x0a鲜嫩肉圆\x0d\x0a肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。\x0d\x0a这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。\x0d\x0a选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

Answer 2

肉圆子怎么做才会嫩
1. 在做肉丸子的时候，我们可以用猪肉，牛肉，鸡肉，还可以用鱼肉，做法是一样的！
2.做丸子时用到的淀粉，除了放红薯淀粉，还可以用土豆淀粉或是玉米淀粉。
食谱名称：【鱼香丸子】
准备材料：瘦肉250克，五花肉100克，生姜1块，香葱2棵，淀粉100克，鸡蛋1个，红泡椒3个
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们在做肉丸子的时候，最好是用8分瘦2分肥的肉来搭配剁肉馅，这样做出来的丸子口感比较松散，不会像用全瘦肉那样过于紧实，剁肉末的时候就把姜末和葱头一起剁出来，这样子拌好的肉末口感特别鲜香，而且不会有腥味，肉馅剁好之后装入大碗里面，
不要直接加淀粉，而是要先放一勺盐，少许胡椒粉，一勺料酒，一勺蚝油，再加入一个鸡蛋清，一勺清水，再用筷子朝一个方向给它搅拌上劲，等肉馅把清水和料汁全部吸收进去之后，再次加入一勺清水，如此重复加三勺水就足够了，然后才加入两勺红薯淀粉，再次用手顺着一个方向搅打均匀，搅打至肉馅变得粘糯比较容易团成团的时候就可以了，因为我们这个丸子是要用来炸，而不蒸，所以馅料一定要调得比较干一些，这样在后面的环节才好操作。
【第二步】：炒锅里倒入食用油，我们在炸食物的时候，最好是是用菜籽油，因为用菜籽油炸出来的丸子颜色会更加金黄好看，油可以稍微多倒一些，等到锅里油温达到五成热的时候，把火关掉，然后一手挤丸子，另外一个手用汤勺接住丸子放入锅中，这个丸子我们要稍微挤得小一些，不要挤得太大个了，大小均匀一致才能让它一起炸熟，也可以提前搓好放在一边备用，炸丸子的时候全程用中火来炸，这样能避免它吸入过多的油，如果用大火炸的话，很容易把表面炸糊，而里面还是夹生的，炸至丸子表面金黄后，就可以控油出锅啦！
【第三步】：另外再准备了3个红泡椒，要记得把辣椒籽撕掉之后再给它剁碎，尽量剁碎一些，这是我们做好这道鱼香丸子的一个关键点，然后再切上一点葱姜蒜末，炒锅里留少许底油，然后下入泡椒和葱蒜末，先用小火把颜色炒出来，炒出香味之后，
再加入大约600毫升的清水，接下来下入刚炸好的丸子，开大火把汤汁煮开，再转为小火煮5分钟左右，最后就是调味了，放两勺白糖，一小勺食盐，大约再继续烧2分钟之后，用少许水淀粉勾一个薄芡，淋上一勺香醋，一勺香油，等到锅里汤汁收浓稠之后，就可以放入葱花出锅装盘啦。
按着上面的方法做出来的鱼香丸子，酸甜开胃，馋人得很，好吃又下饭！浓郁的香味让人忍不住想多吃两碗米饭，咬一上口丸子，筋道爽滑，Q弹有嚼劲！比手工牛肉丸还好吃！本回答被网友采纳

Answer 3

一、肉圆子做法及食材

1、猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。

2、剁油条，油条剁的细细的条。

3、姜切末、葱切细葱花。

4、剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋。

5、放适量料酒、生抽、老抽、盐拌匀。

6、剩下的生粉加水，变生粉水待用(薄薄的生粉水，不是糊哈)

7、准备一锅子，放油，小编家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热。

8、取少许肉馅，搓圆，淋上生粉水。

9、下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动

10、外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。

11、全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。

12、炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。

13、取一勺子油到锅里。取几个炸好的肉圆子。

14、放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。

15、放白糖、料酒。盖上锅盖煮。

16、汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。撒上葱花!啃吧!



小贴士

1、猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。

2、油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，买1-2根就够了，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯!

3、加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了

4、鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，小编家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋

5、肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑

6、炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈。

Answer 4

两个秘诀：
1.淀粉，可以使肉变嫩
2.水
肉馅拌好后加入适量的水，不要太多不要太少，自己琢磨下，这样子的肉圆子就很嫩了。
最后，如果想让肉圆口感更加丰富，可以在剁馅的时候加荸荠肉也一起剁碎，这样口感更加丰富，肉圆味道好，没有那么腻，吃了还想吃。

Answer 5

猪肉买回来之后剁成馅儿。然后加姜末、葱末、胡椒粉、适量的鸡蛋清和食用盐，再加适量的淀粉。这样做出来的肉丸又滑又嫩。