西南地区习惯制作烟熏肉，一般他们是用什么木材烟熏？

Question

如题所述

Answer 1

用柏树枝，杉树枝烟熏腊肉，这种做法越来越少见了，这种的味道很特别！直接烧大火，把腊肉丢到火上烧，最好奇的是这样做出来的腊肉能吃吗？而且不同柴种熏出来的味道都不一样，和一些生木材（荔枝树叶枝，松树枝叶，等等）先点着干木材，再铺上生木材枝叶使其冒烟，准备一个铁架子，把肉铺上去，让烟熏制两个钟颜色微微黑且带有红肉颜色，然后再晾干三天，大功告成。

烟熏腊肉是一条中国南方的肉类食品食用方法，味儿较为的与众不同，它主要流行于四川、湖南和广东，但也产于南方的其他地区。它通常在农历十二月腌制，所以被称为“腊肉”。对于湖南人来说在吃上面的最爱除了辣外应该就是腊肉了，但因地方不同在腊肉的制作上面有一些差异，主要是在腌制上及腌制时所放的配料上的不同。至于你所问的用什么柴火熏出来的腊肉更香。

一斤都不会卖，吃完杀猪饭后，晚上用大缸，一缸腌制，一头猪几百斤切块后，大概腌半个月，上面用石头压着，腌一个礼拜后，中途要翻过来下让盐味腌均匀，然后就可以挂烧火土炕上慢慢熏了。成都这边熏腊肉一般都是用谷子壳壳或者锯木面再加些桔子皮，要是家里面有花生壳或者核桃壳的也会加一些，一熏就是一整天。小孩子些觉得冷也都围在炉灶边耍，现在想想还是挺惬意的。

倒入大锅中吵热后，待猪肉还有余温时，需肉十分之一的料比例，摸入猪肉全部位腌制一夜后，再取出晾干水份后，再需上山，砍大量的青柏树苗芽，每天熏至一月或更久之后，方可叫成品腊肉。连茶树叶子一起放在烧燃的火上，用茶树叶把火焰压小，使其冒烟，这样腊肉熏个两天就可以收起来放到通风干燥处保存了，如果家里有烧火就放到火烟能熏到的地方最好。

Answer 2

一般会用果木，松树木，香椿木，樟树木等等一些木材，这些木材制作烟熏肉的时候能够将肉熏得非常到位，而且熏出来的肉非常的好吃。

Answer 3

用的是柏树枝或者松树枝，这两种数值都可以很好的进行操作，可以让肉更加的香，有非常好的功效。

Answer 4

松柏树枝，这个树枝熏出来的肉味儿非常的浓郁，而且是有着一定的保质期的，可以放很长时间。