第1个回答 2020-11-23
咸菜可是一个非常下饭的小菜，而四川的麻辣萝卜干则是远近闻名的一个川菜系名菜，很多人都被它给深深吸引住了。不过，不要以为做此道菜是很难的，其实只要我们学会了其中的制作诀窍，那么自己在家里也能做出名菜，让你吃的停不下嘴!那么麻辣萝卜干怎么做呢?接下来就给大家仔细讲解。
麻辣萝卜干是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；取下用温水泡软，洗净后切成丝；花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。
制作材料编辑调料：酱油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大葱25克。2制作工艺编辑
1.将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
2.取下用温水泡软，洗净后切成丝；3.花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。3详细做法编辑原材料潍坊青萝卜日晒盐拌合调料自制花椒面辣椒面酱油步骤a.萝卜洗净控干水分b.切成铅笔粗细的长条c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内d.撒上日晒盐e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次h.3天左右就晒成8分干r.放在袋子里收起来至阴凉处存放1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。2.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。
3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
小贴士盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。
不过，大家要注意的是，这萝卜虽好，也是有禁忌的。比如萝卜就不能跟酒一同食用，萝卜虽好制作方法一定要仔细，这样才能吃到可口的小凉菜，萝卜的做法是很多的，并且萝卜是药食同源的蔬菜，是可以在平时的时候多多的食用的。
第2个回答 2020-11-23
对于普通的白萝卜，人们都是非常熟悉的，相比之下，可能人们吃萝卜干比较少，所谓的萝卜干，普通的萝卜晒干而成的一种制品，与新鲜的萝卜相比，萝卜干更加方便储存和运输，而且萝卜干也保存了萝卜里面非常全面的营养，四川地区喜欢吃麻辣味的，下面就教大家做川味麻辣萝卜干。
四川麻辣萝卜干做法：
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试？萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
第3个回答 2020-11-23
之前说过想给大家出一些有关泡菜的制作图文。今天有空，刚好可以跟大家分享一下香辣萝卜干的制作。在四川的人们，都比较喜欢吃咸菜，一年四季的餐桌上，都有咸菜的一席之地。虽然咸菜一直被称为下饭神器，但是咸菜也可以加入到很多菜的炒制当中。比如我们今天要介绍的麻辣萝卜干就可以加入到回锅肉的炒制中，吃起来别有一番风味。好啦，接下来就跟着小编一起了解一下麻辣萝卜干吧。
大家好！我是爱美食，爱生活，吃吃喝喝最快乐的
萝卜干的由来

据文献记载，萝卜干这一说法起源于1890年的河庄。当地的人们非常勤劳，每当络麻收割的时节过去之后，家家户户就赶紧翻土种萝卜。由于每年种的萝卜都有大量剩余，很多新鲜萝卜都吃不完，甚至拿到集市上也卖不完。在这种情况下，农户们当然不能够把辛苦种来的萝卜扔了，于是只得寻求解决之道。

也不知是哪一家的农户率先想到腌制的办法，总之将萝卜腌制完成后放在芦苇杆编制而成的凉席上晾晒。经过风吹日晒的萝卜体积缩小了不少，将这些萝卜再放入坛子里，进行密封保存。等到一年以后，农户们将坛盖揭开，只见里面的萝卜干的色泽更加明亮，吃起来咸甜交加，竟然比新鲜萝卜的味道都好。渐渐地，这道腌制萝卜的手艺就传承了下来，后来被人们不断改良，做出来很多味道不一，迎合大众口味的萝卜干。
萝卜干式的爱情

这是小编曾经读到的故事，刚好与今天介绍的“萝卜干”有关，就想分享给大家。据说在上一辈的爱情当中，有这样一对夫妻。这两位老人都已经退休了，他们的孩子很有出息，一个在国外读书，一个在政府机构当差。但是儿女能陪伴他们的时间很短，大多数都只有这两位老人朝夕相处。

有一天，这位老奶奶在窗台前腌制咸菜。邻居看到后不禁疑惑，觉得这样的家庭还要自己腌制咸菜吃吗。于是邻居就问这个老奶奶，为什么要自己腌制咸菜。老奶奶听了后，展颜笑道，说自己的老伴最爱吃萝卜咸菜了。没有退休的时候，两个人的工作都很忙，即使是这样，老奶奶也会抽出空余时间为老伴腌制咸菜。如今两个人退休了，就更有多的时间为老伴多做一点他爱吃的萝卜干了。
讲到这里，小编突然想起一句话，是林语堂先生说的：爱一个人，从他肚子起。也许对这些携手走过半百年岁的老人来讲，婚姻就是简简单单到吃过的每一顿饭，甚至落实在爱人喜欢的“萝卜干”上。
麻辣萝卜干的制作

食材用料：一根白萝卜、适量辣椒粉、适量花椒、3瓣蒜、适量盐、5克白糖、适量生抽、适量豆豉。
第一步：将新鲜白萝卜洗净后切成小指粗细的条，放入容器中加一大勺盐拌匀。放置半天，或者盖保鲜膜放进冰箱冷藏，这样可以逼出萝卜里更多的水分。
第二步：撒盐以后要多翻动几次，会出很多水。控干水分，把萝卜条平铺在竹笸箩里晒2天就可以了。如果想存放时间长一些，就彻底晒干，然后装入保鲜袋放在通风的地方，随吃随泡。没有竹笸箩的朋友，可以铺纸，放在纸上晒干就行。
第三步：萝卜干洗净泡水至涨起后，捏干水分，切小块备用。
第四步：大蒜切沫备用，锅烧热以后放入萝卜干略炒干，然后盛出来。这个时候在锅里放油，油要多一些。油稍微热了后就放花椒颗粒，炸香后捞出花椒粒。接着放入豆鼓、辣椒粉炒香，然后放蒜沫，萝卜干翻炒。加一点生抽，白糖凋味儿。最后出锅，开吃吧。
制作小贴士

如果马上吃，晒2天就可以了。如果不着急呢，建议彻底晒干保存，随吃随取，吃的时候把萝卜干放在清水里多泡一会儿。
炒萝卜干的时候油要比平时炒菜多一些，这样口感才好
第4个回答 2020-11-23
麻辣萝卜干
准备食材：五斤萝卜、300克盐、花椒面、辣椒面
1、 首先我们要将萝卜清洗干净，因为都是从地里挖出来的，所以泥沙是非常多的，一定要多清洗几遍，知道把泥沙全部清除。
2、 把洗好的萝卜切成条状，长度在1厘米左右就可以了。然后将它们放入盆中，在上面撒上盐来进行腌制。记得这时不要去搅拌，为的是把其中的水分都杀出来。
3.共腌制了三个小时，腌出了半盆的萝卜水。时间再长一点也可以。
4、 水分杀出来之后我们用手去捏萝卜条，把里面的水分都捏出来。然后把它们放在盖子上去晾干。
5、 可以之间放在室外去晾晒就可以，一般需要两天的时间，如果是阳台上就需要三天的时间。在这个过程中我们要时常的去翻动一下。
6.晒好之后在里面放上芝麻、花椒面和辣椒面。带上一次性的手套，用手来回的去搓，让配料可以均匀的粘在萝卜上。
7.搓好了之后，就可以将它们放到密封罐里去腌制了，一晚上的时间就可以。腌好了之后放到密封的玻璃罐里面去保存，吃的时候取出来一些就可以了。