中国美食文化博大精深,不同的做能让同一样食材变化不同的味道,首先我只吃过东北的羊杂汤和广州的牛杂小吃还有牛杂火锅,让我来比较他们的不同,东北的羊杂汤各种羊杂切的比较碎,我个人感觉喝起来羊骚味比较重,不喜欢吃羊肉的朋友估计喝不了。
至于哪个好喝?没有可比性杂汤和羊杂汤各有特色,各有千秋。主要取决于个人的口味喜好。即使同一种汤,做法、配料、原料不同,做出来的汤也是参差不齐,有好喝的也有不好喝的。
洛阳是“汤”的故乡和发祥地,各种汤馆上千家。“喝汤”是洛阳人的最爱。早上,不管是上班的工薪阶层还是做生意的商户老板,是达官显贵还是商贾巨富,是耄耋老人还是虎虎生机的年轻娃,是知书达理的谦谦君子还是娇羞妩媚的柔弱女士,都喜欢在各色各样的汤馆里,或蹲或坐或站,盛上满满一碗汤,就着焦黄喷香的烧饼或着筋道透亮的饼丝,呼呼哧哧喝下一碗,然后心满意足地奔向不同的目的地和工作岗位,开始一天新的生活。因此,毫不夸张地说,汤馆就是洛阳人美好生活的加油站!
目前,洛阳比较著名的汤品有瀍河牛肉汤,铁谢羊肉汤,东关豆腐汤,老城不翻汤和南门丸子汤等。其中牛杂汤和羊杂汤分别是牛肉汤和羊肉汤的衍生品种,洛阳人俗称“杂肝汤”。
杂肝汤的做法和牛、羊肉汤的做法基本一样,都是用大骨熬汤,大火煮炖。熬出的的汤肥而不腻,汤色如奶,营养丰富。区别是牛、羊杂汤和牛、羊肉汤的主料不同。顾名思义,牛、羊肉汤的主料分别是牛羊肉,牛、羊杂汤的主料分别是牛杂和羊杂。主料不同,入口的感觉明显不同。纯肉汤味鲜香浓,敦厚绵长,杂肝汤香中带异,筋道耐嚼。