新鲜脆甜的芦笋，满满都是鲜活水灵的气息，它是一种颜值与营养并存的蔬菜。
芦笋为什么被称为“蔬菜之王”呢？这就要归功于它丰富的营养价值了。芦笋富含膳食纤维，并且含有多种人体所必须的氨基酸。此外，芦笋所含的各种矿物质、维生素数量，均优于普通蔬菜。除了这些基础的营养价值之外，很多营养学家还给芦笋这样一个荣誉称号：全面的抗癌食品。这就源于芦笋里的一种营养物质：甾体皂苷，这种物质在肿瘤的预防和治疗方面都有很大的益处。除此之外，芦笋还能起到保护血管的效果，它具有低糖、低脂、高纤维素等特点，这些都利于抑制血脂上升，起到降低罹患心脑血管疾病的风险。
接下来介绍一下芦笋的烹饪方法。题主问的是芦笋如何炒制，其实从营养角度出发，芦笋最适合的烹饪方法是白灼。因为芦笋中的水溶性维生素很丰富，如果在油锅里长时间高温烹制的话，容易破坏这些维生素，而且也容易影响芦笋特有的爽脆口感。如果一定要炒制的话，那可以先把芦笋放在水里焯水至半熟，接着大火快速翻炒出锅，尽可能避免过度烹饪。
下面我就来介绍几种好吃又营养的芦笋做法。白灼芦笋1、芦笋洗净后切掉根部，放入沸水中煮2分钟，水里需要加入少许食盐，煮好的芦笋捞出后过凉水，保持其爽脆口感。2、准备一个小碗，放入蒜末、小米椒、熟芝麻，浇一些热油进去激发出香味。3、在刚刚调好的辣椒油里再加入生抽、陈醋、蚝油、白糖和凉白开，均匀搅拌。4、将调好的酱料淋在芦笋上就可以了，酸辣开胃，爽脆可口。
芦笋小炒肉1、芦笋洗净，切掉根部后切成小段。水煮沸后加少许盐，把芦笋放进去焯烫至变色后捞出，过凉待用。2、起油锅，先放入葱姜煸香，再放入猪肉条，加入花椒粉、生抽调味，炒至猪肉完全变色。3、把焯过水的芦笋倒入锅中，加入适量盐调味，大火快速均匀翻炒即可关火出锅。
上汤芦笋1、芦笋洗净，切掉根部后切成小段。水煮沸后加少许盐，把芦笋放进去焯烫至变色后捞出，过凉待用。2、起油锅，先把蒜末爆香，再调至小火，放入压碎的咸蛋黄慢慢翻炒出油。3、倒入一碗开水，放入几片咸肉和枸杞，大火煮至沸腾后，根据个人口味加入适量盐和糖调味。4、把焯水后的芦笋倒入锅内，快速均匀翻炒就可以关火出锅了。
以上就是关于芦笋的一些小知识啦，希望能够帮助大家更好地享受这一甜脆健康的美食！
