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粮食酿酒的方法茅台酒?
如题所述
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推荐答案 2020-09-28
粮食酿酒的方法很复杂的,像酒刚子酒,采用开放式固态发酵。需要经过端午踩曲,重阳前后投料(下沙),一年一个生产周期,其间9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,经分型后按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存。茅台酒,比较少喝,一般都是喝酒刚子酒,这个口感非常地好,而且醒酒也非常快,喝完后,不上头,不反酸,半夜也不会叫水。
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茅台酒
制作工艺操作
答:
茅台酒制酒工艺是从下沙、投沙、蒸煮、发酵、取酒等
。1、下沙 茅台酒从重阳下沙到出酒,至少要历时1年的时间,这还不算端午
制曲
的时间,如果从端午制曲开始算起,要接近2年的时间。茅台酒只选用贵州当地特有的“红樱子高粱”作为酿酒原料,这种当地的特产高粱,颗粒小、粒饱满、粮皮厚、耐蒸煮、耐翻...
汾酒和
茅台酒
的
酿造
工艺有哪些?
答:
蒸馏:茅台酒采用传统的土炉蒸馏法
,将
发酵
好的混合物放入蒸馏锅中进行蒸馏。这种蒸馏方法可以使酒液的香气更加浓郁。陈酿:茅台酒的陈酿过程与汾酒相似,但陈酿时间更长,一般为五年以上。
勾兑
:茅台酒的勾兑过程非常讲究,需要将不同年份、不同风味的酒液按照一定比例混合在一起,以达到理想的口感和风味。
茅台酒
是怎么样制曲
的?
答:
制曲:茅台酒的酒曲是用小麦制作的
,分为大曲和小曲。大曲是将小麦磨成粉,加入水和酵母菌,揉成团状,然后压成砖状。小曲是将小麦磨成粉,加入水和酵母菌,揉成团状,然后切成小块。制曲过程中,温度、湿度和通风都要控制得当,以保证酒曲的质量。
发酵
:将制作好的酒曲与高粱混合,放入发酵池中进行...
茅台酒制曲
工艺流程
答:
1、制曲:小麦破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔仓发酵40天,然后解体,贮藏6个月后投入制酒生产
。2、投料:重阳分两批开始投料。也就是说,下沙和造沙沙是高粱。下沙高粱破碎后加水润谷,第二天加入母粕蒸熟,蒸煮,然后加入曲和尾酒混合堆放。符合工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醪,制砂...
粮食酿酒的方法茅台酒?
答:
粮食酿酒的方法很复杂的,像酒刚子酒,采用开放式固态
发酵
。需要经过端午踩曲,重阳前后投料(下沙),一年一个生产周期,其间9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,经分型后按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存。茅台酒,比较少喝,一般都是喝酒刚子酒,这个口感非常地好,而且醒酒也非常快...
郎酒和
茅台酒
的
酿造
工艺有哪些差别?
答:
发酵
方式:茅台酒采用固态发酵的方式,将粮食与酒曲混合,进行长时间的发酵。而郎酒则采用液态发酵的方式,将粮食与水混合,进行短时间的发酵。这使得茅台酒的口感更加醇厚,而郎酒则更加清爽。酿造工艺:茅台酒采用传统的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的酿造工艺,整个过程需要一年左右的时间。而郎酒则...
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