红烧牛排做法

Question

如题所述

Answer 1

用料
牛排
1根（一公斤左右）
胡萝卜
1æ ¹
葱
半根
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
八角
半朵
丁香
1粒
盐
适量
冰糖
适量
酱油
半勺
料酒
1勺
步骤 1
第一步，焯水，牛排冷水放姜片或花椒焯煮，肉呈黄色无血色后，排骨捞出，水倒了。（讲究原汤化原食的朋友可以在煮肉时把血沫子撇了，过滤后炖牛排是留用）
步骤 2
第二步，锅里放油，化冰糖，待冰糖化好后放入排骨，炒翻，待颜色金黄。
化冰糖上色就是将冰糖放入烧热的油中，小火不断用铲子将糖搅化即可。
怕麻烦的朋友可以直接放红烧酱油上色，别太多。
步骤 3
第三步，上色完成，倒酒去腥，放入葱姜蒜，花椒，八角，丁香（不放也可），炒出调料香味。
步骤 4
第四步，放步骤一留下的牛肉汤或开水炖，汤水要超出排骨，高压锅20分钟左右，炒锅60分钟左右，喜欢软烂口感的可炖至90分钟。出锅前20分钟放入胡萝卜。
步骤 5
第五步，出高压锅，放炒锅收汁，加盐调味，加绿鲜椒翻炒，味调好出锅上桌。
小贴士
爱吃辣的朋友可以在第三步骤——炒料环节加适量的红辣皮子~适量真真是中华料理的精髓所在，
因为在吃中药，我连鲜椒都没有放，可味道也是超级赞哦！