1、原理不同
根据相似相容原理,极性溶质溶于极性溶剂中,非极性溶质溶于非极性溶剂中。
2、结构不同
氨基酸的性质主要取决于侧链基团R,如果R只是H或是C、H两元素组成的话,都是疏水的,如果含有极性侧链基团,如-OH、-SH、-COOH、-NH2等,那么这个氨基酸就是极性的。
3、亲水疏水性
大部分蛋白质表面多为极性性氨基酸,内部为非极性氨基酸,正常情况下,这些蛋白质溶于水,但是当其变性以后,内部的非极性氨基酸暴露出来,这时候蛋白质就沉淀了。
扩展资料:
氨基酸的特点:
1、色泽和颜色,各种常见的氨基酸易成为无色结晶,结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L一谷氨酸为四角柱形结晶,D一谷氨酸则为菱形片状结晶。
2、熔点,氨基酸结晶的熔点较高,一般在200~300℃,许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。
3、溶解度,绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。
4、 味感,氨基酸及其衍生物具有一定的味感,如酸、甜、苦、成等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲,一般来说,D一型氨基酸都具有甜味,其甜味强度高于相应的L一型氨基酸。
参考资料来源:百度百科-氨基酸