第2个回答 2010-09-30
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉)做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可
方便油饭
配 料: 〖主料〗：圆糯米2柸、白米1柸〖辅料〗：肉丝适量、香菇4朵、油葱酥适量
〖调料/腌料〗：五香粉少许、酱油3大匙操 作: (1) 圆糯米加白米洗净，加水1又1/2柸泡3小时(2) 肉丝加酱油、太白粉，腌10分钟；香菇切丝 (3) 锅中加油，中火炒香菇丝、肉丝，不要太熟 (4) 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、酱油及米，炒至水吸干 (5) 再加1又1/2柸米水（米泡时加盖时间以汤匙轻拌，炒前米水倒出），炒至水快干移至康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太干再加些香菇水，再微波5分钟（若火力不够，米还未熟，可再续微波3分钟，视家里的微波炉不一），取出搅拌，即刻食用。
微波炉自制PIZZA
先到街边小贩买个葱油饼，然后在葱油饼上面摊上些西红柿块，西火腿丁（午餐肉也可），煮熟的土豆丁，反正菜料自己选拉，爱什么用什么拉。
把材料放在葱油饼上摊平，把吉士（奶酪，黄色的超市有买）切成条状，摆在材料上面。
然后放在微波炉中小火转两分钟（用烤也可以），滴答````香蹦蹦的，意大利薄饼就制作完毕了`` 微波炉做蛋糕
1、原料：面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、黄油。2、比例：一般100克面粉加一汤匙泡打粉三匙糖（喜欢甜的可酌量增加，最好用绵白糖）一个鸡蛋，黄油的分量视个人爱好，我怕油，所以一般不放。3、做法：把所有原料混在一起，用水调成稠糊，用力搅拌，真至看不见何干粉和气泡，放入微波炉高火5-6分钟即可。4、如果把糖去掉，换成少量盐，面粉与玉米粉用1：2的比例的话，蒸出来就是东北发糕。
苹果派
材料：苹果、黄油、 面粉、砂糖一大勺、牛奶适量、鸡蛋一个
做法：1. 黄油稍微加热融化2. 和入面粉，一点点加牛奶，和成面团，放到冰箱里醒半个小时3. 苹果去皮切成小块，加砂糖，拌匀（会出水，去掉）4. 微波炉烤盘铺上锡纸，底部抹一点油5. 微波炉烤箱预热6. 取出面团，分成数份，擀薄成长方形7. 铺上苹果馅，卷起来，接口压紧，接缝向下，刷上蛋液8. 放入烤盘内，入微波炉烤大约40分钟，乘凉食用
薯片1.土豆去皮切薄片，越薄越好，取适量盐和辣椒粉（或孜然粉或你喜欢的任何口味）腌一分钟以上。 2.准备一个大大而且平的盘子，均匀涂上薄薄的一层油，在微波炉先中火转一分钟，（其实就是把盘子和油预热一下）。取出后把准备好的土豆片铺在盘子上，一片一片的平放，不可以覆盖。 3.然后把装好的盘子进微波炉，我家700W的微波炉中火大概转2-3分钟。如果还没好，可以再转一分钟。
糖醋排骨（微波版）
材料：小排骨500克，青椒、笋各1个，葱2根，姜5片，淀粉1茶勺，油3茶匙，酱油2汤勺 A料：蕃茄酱2汤勺，酱油、醋、糖各1汤勺，盐少许，淀粉2茶勺
做法： ①小排骨洗净切成块，用酱油、淀粉、葱、姜腌15分钟。 ②将腌 好的排骨加入油拌匀，加盖，用“高”档加热6分钟。 ③将调料A加入②中拌匀。 ④青椒、笋切片，放入③中，覆上保鲜膜，用“高”档加热2分钟即成。
注： 1、青椒、笋这两样配料没有也可以，覆上保鲜膜，加热至熟就可以了。 2、覆上保鲜膜后要用牙签刺穿几个油，以利透气。 3、这是600瓦的微波炉所需的时间，瓦数不同需要的时间也不同。 微波炉蒜蓉面包
面包片抹上BUTTER，撒蒜蓉、切得很细的洋火腿末，高热1分钟就温软可吃了，如果想吃脆的，再高热1.5分钟 蜂蜜鸡翅
鸡翅10根，洗净晾干，用黑、白胡椒粉，一点红酒，生抽，蜂蜜淹45分钟。微波食品盒中放入少量黄油，每根鸡翅用橄榄油抹过放入食品盒。微波炉大火先10分钟，拿出来加洋葱末、蒜末和蜂蜜再大火5分钟。配煮好的土豆块，胡萝卜块和西兰花。也可用烤箱做。 栗子 栗子头切一个十字口，微波炉里转4、5分钟，不比烤的差！
微波炉蒸鸡
材料：鸡块一磅左右（最好是鸡腿或鸡翅，肉比较嫩，我经常是用chicken tigh），香菇七八个，黑木耳一小把，红枣若干（这些都视乎你是否喜欢，我下得比较多，因为我觉得下了这些蒸出来的鸡很香）。做法：1、鸡洗净剁块，放姜片、酱油、盐、生粉腌一个小时； 2、香菇和黑木耳用冷水泡开，红枣切丝； 3、把腌好的鸡和其他原料混合搅拌，用陶瓷碟或微波炉专用器皿盛上，盖上保鲜膜或盖子，微波炉高火六分钟完成。其间拿出来搅拌一下，把中间的拨到边上，把边上的拨进中间，确保受热均匀。如果还没熟透，再蒸一两分钟。
芙蓉鸡蛋
肉馅（200克）加盐，淀粉，调好，放微波炉两分钟，鸡蛋三个，加1cup水，食盐少许，打好，淋在肉馅上，再放微波炉4分钟即可。取出，面上撒少许老抽，辣椒油（
不爱吃辣的就算了），葱花。 还可以做壕油生菜，清蒸鱼等等，所有可烤的菜（鸡翅膀，排骨等） 微波炉蒸鱼
鱼上面盐抹一层，糖抹一层，浇上黄酒，肚子里面塞上姜葱，略腌一会，然后盆子里面放上姜葱糖，一点油，多多的胡椒，然后放在微波炉里面10-12分钟，出锅。
用微波炉烤玉米
不剥皮,每个玉米用高温7分钟即可. 香酥核桃
1.核桃用盐和糖水煮透(大概10-15分钟,口味依个人喜好调制). 2.将煮好的核桃晾干水分(用可滤水的容器,大约半个小时) 3.用paper towel将核桃包住,注意平铺,不要堆小山,放入微波炉中,用高火转1分钟.翻一面继续1分钟.然后你就可以享受香喷喷的香酥核桃了。(请自己注意火候,呵呵，要不然会烤糊的.) 注意:最好用paper towel,因为烤核桃会出油,温度高
牛肉炖萝卜
主 料 牛肋条肉400克，姜片少许，白萝卜3根，色拉油2汤匙，葱段少许，精盐适量
调 料 酱油2汤匙，砂糖2茶匙，黄酒半汤匙，高汤200毫升 制作过程 1、把牛肉放入耐热器皿中，淋上色拉油，放入葱段和姜片，以强波火力加热4分钟。 2、取出牛肉切成块状，萝卜切块，放入炖锅并加调料，盖上内外盖，用强波火力炖10分钟，后改用中波火力炖15分钟。调整口味，盛起趁食用。
梅菜蒸猪肉
猪肉末：若干 碎梅菜：一小包 1。将酱油，胡椒粉，香油，玉米粉各自适量，与猪肉末搅拌均匀 2。将油，糖，姜丝若干，加入梅菜中 将1和2混合均匀，加入盘，抹平，加保鲜膜，微波高火转5分30秒。取出（当心烫），切块即可。
海带肉丝
原料：水发海带、猪精肉、葱姜丝、醋、料酒、精盐、味精、花生油、湿淀粉。�
制作：海带洗净，切成细丝，放入盆，加清水，用微波炉高段火力加热5分钟，取出控干水分。猪肉切成细丝，加精盐、味精、湿淀粉调匀，摊在盘内，罩上保鲜膜，用微波炉高段火力加热2分钟。另取一盘，加入花生油、葱姜丝，用微波炉高段火力爆香1分钟，加醋、料酒、海带丝、肉丝、精盐、味精拌匀，再用微波炉高段火力加热1分30秒即成。
特点：清爽滑嫩，鲜香适口。 烤肉串
原料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、清汤、葱米。
制作：猪肉切成薄片，用刀略拍使其松软，青椒切成方块。肉片内加入葱米、精盐、湿淀粉、料酒、清汤、味精调匀略腌，然后逐片穿在竹签上。烤盘擦净，放入肉串，用微波炉高段火力烤3分钟，取出翻转一下，再烤2分钟即可。
特点：芳香四溢，滑嫩鲜美。� 注意：青椒片、胡萝卜片穿在竹签尖端，起点缀作用。�
煎蛋�
原料：鲜鸡蛋、植物油。� 制作：把煎盘放入微波炉内，用微波炉高段火力预热2分钟，然后在盘底加入植物油，用微波炉中段火力加热2分钟，依次打入鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签略扎几个小孔，用微波炉中段火力加热20秒，取出翻个后，再加热20秒，盛成即成。� 特点：黄白相间，嫩熟醇美。� 注意：无煎盘，用耐热碟、盘亦可，只是颜色稍差。
原汁煮贻贝
原料：鲜贻贝(又名海虹)、葱段、姜片、花椒、精盐、三合油、葱姜汁。� 制作：将鲜贻贝洗净，放入盆内，加入葱段、姜片、花椒、精盐，冲入适量清水，加盖盖好，放入微波炉中，用高段火力加热煮8分钟，取出拣去葱、姜、花椒粒，摆于盘内，配带三合油(酱油、醋、香油兑成)、葱姜汁上桌即成。� 特点：鲜嫩清爽，原汁原味。
微波炉烤虾串
原料：虾仁500克去掉虾线洗净后放入盆中，加入精盐10克、味精5克、料酒25克、湿淀粉25克、鸡蛋清1个拌匀后备用。制作：用竹牙签将虾仁6至7个穿成串，放入微波炉架上，微波炉架下放一个瓷盘，启动微波炉烧烤档，烤制8至10分钟取出即杨，此乃家庭餐桌上的一道简单易做的风味佳肴。 翠玉总烩
原料：青菜心12棵，玉米笋12根，香菇6朵，嫩豆腐半块
调料：盐、味精各1小匙，绍酒1小匙，芝麻油少许，色拉油1大匙，淀粉2中匙,高汤2杯，精盐、味精少许，高汤适量、红椒丝少许
制作：1、香菇去蒂泡水使软化，豆腐切丁。青菜心洗净加半碗水，高水2分钟后取出，冲一冲冷水。2、将盐、味精各1小匙，高汤1杯，淀粉1中匙，色拉油1大匙放入青菜心，高火2分钟。取出后排盘，青菜心，玉米笋三三相隔排放在盘缘四周，盘中铺上香菇，再在香菇上放豆腐丁,豆腐上可撒少许红辣椒丝作点缀。排盘后高段火力加热4分钟。 3、将芝麻油少许、淀粉1中匙、盐、味精少许、高汤适量拌匀后，高段火力加热1分钟,取出后淋上即可。放在保鲜袋里,挫两个洞放进去直接转8分钟就可以了.
把微波炉设定在烧烤的功能上,放上烘烤架,然后把芋头放在架上,启动微波炉就可以了,不过芋头不要太大,否则时间会很长才熟. 用保鲜袋盛好洗净的芋头，不要过多，能铺平托盘即可，高火3分钟后略翻一下个，再3分钟，略停一会，即可。
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.