豆腐怎样做炒的时候不容易碎

Question

如题所述

Answer 1

一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是： A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。

Answer 2

主料豆腐200g火腿肠50g青椒50g洋葱50g辅料葱花适量蒜瓣适量干红椒适量生抽适量淀粉适量耗油适量鸡精适量盐适量白糖适量
步骤
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤11.青椒，洋葱切块。
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤22.大豆腐切块，下入油锅中煎至两面金黄盛出。
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤33.火腿肠切片。
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤44.炒锅烧热，下入蒜瓣，葱花，干红椒爆香，下入火腿。
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤55.下入豆腐翻炒。
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤66.下入青椒翻炒。
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤77.下入洋葱翻炒。
【原创首发】家常炒豆腐的做法步骤88.取一碗，加入一勺淀粉，加入两勺生抽，半勺耗油，半勺白糖，适量盐，鸡精调成汁，倒入后翻炒均匀即可。
小贴士
煎至豆腐时要掌握火候，小心翻面，一面破碎。本回答被网友采纳