红酒并不是放得越久越好喝
红酒是有生命的,每款红酒都有自己的储存年限,当过了最佳饮用期,进入衰老期,红酒就没有那么好喝了。
红酒之所以能存放很长时间,因为红酒从葡萄发酵成红酒,里面含有大量的单宁、原花青素、有机酸、维生素、矿物质、酒精及丰富的风味物质。而单宁、原花青素具有很高的抗氧化作用,再加上酒精、有机酸具有很好的杀菌作用,所以红酒可以存放很长时间,最棒的红红酒可以储存上百年。
虽然单宁、原花青素、酒精、有机酸为红酒的储存提供了很好的支撑,但红酒中的风味物质,即酒体中的香气和香味物质,会随着岁月的发展,慢慢的被氧化,果香慢慢的消退,陈酿的香气慢慢的演变,当红酒很老的的时候,风味物质会消退很多,果香几乎没有了,陈酿的香气仅剩下几种大分子香气,这时候的红酒就不好喝了。
红酒在陈年中,会有一个发展过程:
对于红葡萄酒,刚刚发酵结束后,里面的单宁比较生涩,需要陈酿一段时间才会变得醇和顺滑,这时候红葡萄酒逐渐进入最佳饮用期,这时候的酒体是丰富最好喝的。随着岁月的发展,过了最佳饮用期,红葡萄酒会逐渐走向衰老,最后就没有饮用价值了。
对于白葡萄酒,刚刚发酵结束后,果香最为新鲜,酸度最为清爽,这时候是最好喝的,是最佳饮用期。随着岁月的发展,白葡萄酒的果香会慢慢减少,最后走向衰老,所以大部分的白葡萄酒年轻的时候最好喝。
所以,红酒不是越老越好喝,而是在最佳成熟期的时候最好喝。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。因为大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。
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扩展资料
红酒饮酒常识
拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般绽开,可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒,此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒,可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长,以免酒香尽失。
选择什么类型的酒杯,这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒,倒进不同形状的酒杯中,闻到的香气也会有所不同。
宽身窄口的杯子,特别容易凝聚香气,让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯,杯身较长,杯口较窄,酒的味道聚集于杯口。
窄身窄口的设计,是为了让酒的香气不特别外放,可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯,杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,适合把鼻子放进去闻香。
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