基础肉酱（臊子）怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
猪肉馅 500g
碎米芽菜 1包（80g）
炒花生 100g
豆瓣酱 2大勺
生抽 2大勺
白糖 1小勺
鸡精 半小勺
辣椒粉 10g
花椒粉 1g
姜末、蒜末 适量
基础肉酱（臊子）的做法
先把材料准备好，辣椒粉和花椒粉可以按自己的喜好增减份量；

这个肉酱比较适合拌面、或者用来炒蔬菜，我最喜欢用来炒豆角。今天准备的是手擀面和小白菜；

炒锅里倒入平时炒菜的油量的两倍以上，不要觉得油太多啦，油多才能够让肉酱保存得更久，用来拌面、炒菜才更好吃；肉酱做好以后，油也不会显得多；

油烧热以后，就放猪肉馅，这一步要耐心一点，因为一定要把猪肉的水份都炒干，刚开始用大火，随着水份的减少，要注意火力的调节，一直大火容易炒焦；

猪肉炒到这种略带焦黄的颜色就可以了，此时锅里的油会不断的冒小泡泡，这也是判断水分是否炒干的小方法；

猪肉炒好以后，放入豆瓣酱，炒出红油；

然后放入姜末、蒜末炒出香味；

放入芽菜、辣椒粉、花椒粉，再翻炒一小会；

翻入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀；

最后，放入炒花生，同样翻炒均匀，完成。

炒好的肉酱，装到玻璃罐子或保鲜盒里，放凉以后，放到冰箱冷藏保存。

平时来不及做饭的时候，煮碗面条、烫几颗蔬菜，放上几大勺肉酱，也会吃得很满足。