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调理中(“生抽”和“老抽”)酱油的区别在哪呢?拜托了各位 谢谢
做菜炒的时候用哪个?拌菜用哪个呢?
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推荐答案 2014-10-01
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽和老抽的区别可以简单地从颜色和味道来区分。两种酱油分别倒入白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。生抽吃起来味道比较咸;老抽则味道微甜。 正因为生抽颜色淡,味道咸,所以主是用来调味。 老抽因色泽光鲜,味道微甜,更多用来给食品着色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。
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第1个回答 2014-09-30
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 老抽一般用炖菜上色用,生抽可以用来凉伴菜。
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