怎么学厨师才能学的快

Question

我在一家大店的学的厨师南京真知味饭店 现在就一直打荷都两个月了感觉没有学到什么东西 一天忙到晚的打荷 打扫卫生这些的 这样要到什么时候才能出徒啊 才能出来自己干呀 才能考到三级证书 呀·~怎么样学比较快 就换 小店还是。。。。。谢谢

Answer 1

你还没入门呢。怎么出徒我总结在厨房学技术就象在少林寺里练功夫是一样一样的，不管你在那个刚位都可以练到绝活，厨房里练的活多的是，学徒最大忌讳的就是，怕你找不到活练，哪怕上浆挂糊，或初加工，或收拾卫生，或水台。你比别人做又快又好也是手艺，别小看每一个环节，那儿不行，出品都不完美。别怕麻烦，越是别人闲麻烦的活，你比谁干的都快都好。那就叫拿手，对吧。连卫生你都嫌烦，那学手艺更繁琐，怎么学？在大店，你的起步就比小店的快很多了还不知足。那个环节你没学明白，不懂，以后当老大时都不行。就象收拾卫生你现在没学会，以后你当师傅时。就不会要求小弟怎样做到标准，卫生都不过关怎么带徒弟，别搞的一代不如一代，话不好听很实际态度决定一切。

Answer 2

打荷是最能学东西了，你反而觉得没什么学的。是不是觉得心里不踏实？没学到东西？那就是你没用心。打荷是靠炒菜师傅最近的了。一般也是师傅的徒弟。最重要的是把个人工作做好，比如每天的盘子，准备足。调料加足。卫生搞好。最主要就是上菜的时候帮助师傅出菜摆花。如果时间久了你熟练了就可以上手了。甚至也可以上灶炒菜。我个人给你说一些重点的。师傅炒菜的时候你要学每道菜的制作过程，加工过成，和放什么调料，放多少。都要学。这些师傅是不会亲口给你说的，需要你自己心里默默记下，更重要的是炒什么菜用什么火候。这是最重要的，比如烧青菜一定用大火，炖鸡块得用小火。这些师傅是不会告诉你的。自己用心学把，需要学的太多了。还有就是和厨房里没个岗位的师傅搞好关系，应为厨房也需要人际关系才会做好的，应为搞好人际关系也是工作的一部分。

Answer 3

眼勤、手勤、嘴甜、有心、吃苦、坚持。说着简单，做起来很难。看看你那有没有能让你做的菜，哪怕是一些小菜，慢慢上手做，师傅看到了会让你做的，我不知道你那的职工饭是你们做还是有专门的职工灶呢？如果是你们自己做，你要争取做，还要很认真的做。我也是做酒店餐饮的。没有师傅不想让徒弟学好的，虽然他也留一手，主要还是靠你呢。“师傅领进门，修行在个人。”

Answer 4

现在给点耐性吧，一边尝试找找其他餐厅，争取多一些上镬实习。千万别去那些小店，学厨只有越做越往高级餐厅走，你再去找工作，人家一定问你再那里当过厨师的，名气有非常大的帮助。

Answer 5

没天比别人早去一点…干活长点眼…师傅和你说的东西你要用本子记上…回家以后多看几遍从中琢磨…学会孝敬师傅…别人不做的是你作…最重要的一点就是你晚上做梦都梦见你在厨房干活这就行了…