拍黄瓜:黄瓜500克,芝麻酱30克,酱油30克,盐2克,味精2克,醋15克,蒜泥10克,香油10克。制法:先将嫩黄瓜切去两头,洗净,消毒,用刀面将黄瓜拍扁、拍松(不可拍得过碎),再改刀切成长3厘米的块,装入盘内。再将芝麻酱放入小碗内,加盐和少许凉开水搅匀,然后放入酱油、盐、醋、味精、蒜泥,调成调味汁,浇入盛黄瓜的盘内,淋入香油,拌匀即可。特点:脆嫩鲜咸,清香浓郁。具有生津止渴的作用。适用于热病烦渴或热病后口干舌燥等症。炝黄瓜卷:黄瓜500克,花生油25克,盐5克,味精2克,花椒5克。制法:①将黄瓜切去两头,洗净,改切成长4~5厘米的段,放入碗中,撒部分盐腌渍片刻,黄瓜段变软时取出,用旋片刀法(和削水果皮方法一样)从表面旋片到内瓤为止,去掉内瓤,再放入碗内,放余下的盐拌匀后,由内向外卷成圆卷形(即无瓤黄瓜段),整齐码入盘中,撒上味精。②锅架火上,放入花生油烧至七成热,下入花椒炸焦(捞出不要)溢出香味,趁热将花椒油浇入黄瓜卷盘内即可。特点:色形美观,脆嫩鲜香。具有解暑除烦的作用。适用于夏天炎热、口渴心烦等症。
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