拍黄瓜：黄瓜500克，芝麻酱30克，酱油30克，盐2克，味精2克，醋15克，蒜泥10克，香油10克。制法：先将嫩黄瓜切去两头，洗净，消毒，用刀面将黄瓜拍扁、拍松（不可拍得过碎），再改刀切成长3厘米的块，装入盘内。再将芝麻酱放入小碗内，加盐和少许凉开水搅匀，然后放入酱油、盐、醋、味精、蒜泥，调成调味汁，浇入盛黄瓜的盘内，淋入香油，拌匀即可。特点：脆嫩鲜咸，清香浓郁。具有生津止渴的作用。适用于热病烦渴或热病后口干舌燥等症。炝黄瓜卷：黄瓜500克，花生油25克，盐5克，味精2克，花椒5克。制法：①将黄瓜切去两头，洗净，改切成长4～5厘米的段，放入碗中，撒部分盐腌渍片刻，黄瓜段变软时取出，用旋片刀法（和削水果皮方法一样）从表面旋片到内瓤为止，去掉内瓤，再放入碗内，放余下的盐拌匀后，由内向外卷成圆卷形（即无瓤黄瓜段），整齐码入盘中，撒上味精。②锅架火上，放入花生油烧至七成热，下入花椒炸焦（捞出不要）溢出香味，趁热将花椒油浇入黄瓜卷盘内即可。特点：色形美观，脆嫩鲜香。具有解暑除烦的作用。适用于夏天炎热、口渴心烦等症。
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