乡村奶酪(Cottage cheese),也被称作茅屋奶酪,是一种新鲜的白色软奶酪了解奶酪分类点这里,气味温和,口感柔软,略带酸味,相对其他奶酪味道较清淡。
“ 乡村奶酪 是啥 ”
乡村奶酪的历史可以追溯到1831年。起初人们会在农场的奶牛舍里制作这种简单的奶酪。通常将已经开始发酵的牛奶,放置在温热的地方,经过一天左右的时间,牛奶中的天然菌产生足够的酸使得牛奶形成凝乳。
凝乳经过过滤,冷水浸泡,晾干,便形成了颗粒状的奶酪。之后人们发现在凝乳中加入适量的奶油会使奶酪的口感和味道更佳。
现在的乡村奶酪主要可以分为两种类型:一种是低凝乳(small-curd)类,凝乳含量低,高酸值,制作中不添加凝乳酶;另外一种是高凝乳(large-curd)类,凝乳含量相对较高,低酸值,制作过程中添加了凝乳酶。
凝乳酶是一种天然蛋白酶,作用是在奶酪制作中使牛奶凝固,这使得两种类型的乡村奶酪有着不同的口感。有时高凝乳类乡村奶酪也被称作块式奶酪(chunk style)。
乡村奶酪脂肪含量比一般奶酪要低很多,而且富含蛋白质,相对健康,深受运动员和健身爱好者的喜爱。这个热量低是什么概念呢,举例来说,100克马苏里拉奶酪的热量是280千卡,同等重量的香蕉热量是87千卡,乡村奶酪是98千卡!
营养成分
营养素 含量(100/g)
热量(kcal) 98
碳水化合物(g) 3.38
脂肪 (g) 4.30
蛋白质 (g) 11.12
钠(mg) 364
数据来源:en.wikipedia.org
“ 乡村奶酪 好在哪 ”
控制热量好帮手
低脂类或脱脂类的乡村奶酪,不仅能提供足够的碳水化合物,而且几乎不含脂肪。低卡路里高蛋白质,这一点就让控制热量的人们爱不释手。此外,乡村奶酪中含有大量的酪蛋白,会给你充分的饱腹感,让你不想再吃别的东西。
肌肉骨骼好伙伴
肌肉的增长、修复和维持都需要大量的蛋白质和钙。乡村奶酪富含这些营养,因此深受运动员和健身爱好者的欢迎。同时,钙和磷的有机结合能够有效的增加骨骼密度,小朋友生长发育时也适合吃。
“ 乡村奶酪 在家做!”
既营养又好吃的乡村奶酪其实也可以自己在家制作,不仅原料方便准备,制作方法也十分简单。
原料:
500ml全脂牛奶(也可以选择低脂或者脱脂牛奶)、1颗新鲜的柠檬(约40ml柠檬汁)、锅、纱布
制作方法:
1.将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开,挤出柠檬汁备用;
2.将牛奶倒进锅中搅拌、加热到50度,目测锅边牛奶产生小气泡,熄火即可;
3.倒入之前挤好的柠檬汁并轻轻搅拌,这时牛奶已经开始发生变化,凝结成颗粒,静置30分钟;
4.将纱布铺在碗中,把已经凝结完成的牛奶倒入、过滤,提起纱布将水挤出;
5.用勺子将奶酪拨散,散开的奶酪也方便冷藏,建议3-5天之内吃完。
“ 乡村奶酪 怎么吃? ”
乡村奶酪不仅制作方便,食用方法也是多种多样~
做早餐
乡村奶酪口味比较清淡,十分适合直接食用。可以根据自己的口味放入不同的水果、麦片,是早餐的好选择。
做零食
可将新鲜的三文鱼切丁与奶酪混合,放在小饼干或者玉米片上。
也可直接将奶酪涂抹在不同口味的饼干上,放上切好的小圣女果,撒上胡椒粉和盐作为调味。
代替沙拉酱
在制作三明治和沙拉的过程中,可以用乡村奶酪代替高热量的沙拉酱。根据个人口味加入喜欢的蔬菜、鸡蛋和煎好的鸡肉或者猪肉,三明治同样可以根据自己的喜好进行DIY。
此外,乡村奶酪还可以搭配薄煎饼、华夫饼,代替传统奶酪制作披萨、焗意面、土豆泥,甚至可以和水果一起制作奶昔、冰淇淋。还有更多美味的食用方法,大家完全可以自己探索!