食盐是我们日常生活中重要的调味剂,其主要成分是
氯化钠。食盐有很多不同的分类方法,常见的有以下几种:
一、按照原料来源
食盐可以分为四大类,即海盐、
湖盐、井盐和岩盐/矿盐。
海盐是将海水引入
盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成。
湖盐是以
盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。
地层中的盐质溶解在地下水中,打井汲出这种地下水,经加工后制成的食盐叫井盐。
曾经的海洋经过长期蒸发、沉积形成岩石状矿层,就是岩盐。
尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别,但一个人每天吃盐也就是几克,无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐,营养价值几乎没有差别,我们选择大品牌最普通的盐即可。
二、按照是否纯化处理,可分为粗盐和细盐。
食盐原料经过纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称“精制盐”。未经纯化的杂质多、颗粒大,称为粗盐。
三、按照是否加碘,可分为碘盐和无碘盐。
我国自1996年起推广加碘食盐,添加
碘酸钾、碘化钾或海藻碘,其中海藻碘吸收率更好,没有添加碘的是无碘盐,但基本上不允许销售。
四、按照是否加
氯化钾,可分为
低钠盐和普通盐。
钾离子也能产生一定咸味,食盐中加入它,在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些,不过钾离子含量高的时候会有苦味,所以也只能是取代一部分钠。
普通盐中氯化钠含量一般≥97%,低钠盐中含有70%-90%的氯化钠,其他10%-30%为氯化钾。