第1个回答 2016-06-12
茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。
和泡时间长短没关系吧,除非是你茶叶放多了,越泡越浓。
第2个回答 2016-06-13
个人同样感受,
我看过相关文章才知道的,
有几个因素!
首先:茶叶一般是很嫩的叶子,
不能泡的时间长!
你泡了20分钟,
里面的
茶多酚都泡出来,
我把这叫茶泡老了,
喝起来肯定苦。
第二:龙井茶是青茶,
是未发酵茶,
不能用开水跑!
最好是先倒半杯水,
再放入茶叶,然后再将水添上,
不要添满,七成就行!
茶叶打开!水温不能高!
你有可能水温高了,
就把茶煮熟了,
茶多酚迅速分解!
也是茶苦的一个原因!
还有就是茶叶的质量问题!
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第3个回答 2016-06-12
因为茶叶本身就带有一些化学的成分,会让人味觉产生一些改变,喝茶对身体很好的,建议楼主多喝,品质不一样的茶,味道是不一样的,茶一般来说,前几泡是很甘甜的,后面茶的味道慢慢没有了,味道当然也没了,就像人生有酸甜苦辣是一样的。
第4个回答 2020-12-25
不苦不涩不为茶。全世界的茶,都一定会存在苦涩味,只是多与寡、明显与不明显的比例关系。所以,茶有苦涩味,再正常不过——但前提是,要分清你喝的茶,这苦涩味的源头,到底是什么?
01
茶叶本身呈味物质的作用
茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。
构成涩味的物质主要是多酚类,含量很高,一般在18%~36%(干重)之间,在水浸出物中所占比重最大,因此是决定茶汤滋味的主要物质。最近,《德国应用化学》上刊发的一篇论文解释了“涩”的机理,而来自中科院兰州化学物理研究所的研究发现,茶中的单宁酸等酚类化合物增加了口腔内壁的摩擦系数,导致了口腔发涩。
构成茶叶苦味的成分主要有咖啡碱(含量占干物质的4%左右)、花青素、茶皂素等,而儿茶素、黄酮类等多酚类物质是既呈涩味、又具苦味的物质。茶的苦味与涩味总是相伴而生,二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。