第1个回答 2019-01-27
做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪,这是有效解决豆腐易碎的窍门之一。
此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
第2个回答 2019-02-05
成脑的物品适量加一点,内脂?卤水?石膏?
另外做豆腐的水也有讲究,最好是深井水,自来水嘛我没发言权.
第3个回答 2019-03-07
豆腐都易碎何况豆腐脑操作锅间短少用铲搅入盘端锅起倒应该点