鸭蛋就是母鸭所产的卵，只有和公鸭的精子结合成受精卵才能孵化出小鸭子，未受精的卵子就是普通的鸭蛋。
鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成，各种禽蛋的结构都很相似。
蛋壳是禽蛋最外一层石灰质硬壳，又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋白是一种白色的粘稠性透明的半流体物质。由内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白和外稀蛋白四层组成。蛋黄是一种不透明的黄色半流体物质，由卵黄膜包围住。
系带起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄始终位于蛋的中央，不与壳膜相粘连，防止在孵化过程中早期胚胎与壳膜粘连，保证胚胎正常的生长发育。蛋黄表面有一个白色的小圆点为胚珠，卵子受精后，受精卵经过卵裂而形成中央透明周围较暗的胚盘，比胚珠略大。
扩展资料
蛋的成分营养
蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95%以上。
全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。
蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2，维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。
参考资料来源：百度百科--鸭蛋
参考资料来源：百度百科--鸡蛋
参考资料来源：百度百科--蛋类
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