陕西的公办职校包括：
1. 陕西工业职业技术学院
2. 陕西国防工业职业技术学院
3. 西安航空职业技术学院
4. 渭南职业技术学院
5. 西安铁路职业技术学院等。
详细解释：
陕西工业职业技术学院：位于陕西省咸阳市，是一所历史悠久的公办职业学院。学校开设了多个与工程技术相关的专业，如机械设计制造、数控技术、机电一体化等，为陕西乃至全国培养了大量的技术型人才。
陕西国防工业职业技术学院：位于西安市，是一所以军工技术为特色的公办高职院校。学院的专业涵盖了机械制造、电子信息、计算机应用等多个领域，旨在培养具备军工素养的高级技术人才。
西安航空职业技术学院：这所学院坐落在西安，以培养航空领域的专业人才而闻名。学院提供飞机维修、航空服务管理等专业课程，毕业生在民航及航空制造领域有很高的就业竞争力。
渭南职业技术学院：该学院位于陕西省渭南市，是一所以服务面向定位为现代农业和社会服务的公办高职院校。学院设置了农业技术、经济管理等多个专业，为社会培养了大批高素质技能型人才。
西安铁路职业技术学院：作为以铁路技术为核心专业的职业学院，该学院在铁路运输管理、铁道通信信号等领域具有显著优势，为陕西乃至全国的铁路行业输送了大批优秀人才。
以上这些公办职校在陕西地区具有较高的教育声誉，为地方经济发展和技术人才培养做出了重要贡献。