河豚刺身好吃。
河豚刺身，也被称为河豚生鱼片，是日本料理中的一道美味佳肴。日本是世界上河豚消费量最多的国家，也是养殖河豚最早的国家之一。日本沿海的九州、四国以及山口县的河豚产量尤为丰富。
河豚经过大厨的巧妙处理，变成薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼肉片，有层次地摆放在盘中。饕客们甚至能透过雪白的河豚刺身看到盘子的底色。
河豚刺身的摆盘追求美观，鱼肉片由外向内层叠排列成菊花、牡丹、仙鹤、孔雀等图案，日本人将其分别命名为“菊盛”、“牡丹盛”、“鹤盛”、“孔雀盛”等。一道河豚刺身的摆盘宛如一件精美的艺术品，让人不忍下箸。
赏心悦目的图案最外侧一圈要留一个缺口，用来盛放河豚鱼皮切成的丝和蘸料。食用河豚刺身所配的蘸料并不是芥末酱，而是用葱姜末、酱油、醋、柚子汁等调制而成。河豚刺身味道较淡，这种蘸料可以激发河鲀鲜味。
去毒切片见真功
在日本，只有取得河豚割烹执照的大厨才能制作河豚刺身。大厨将整只河豚放在案板上，放血后，用一柄小刀割去鱼头，切掉鱼鳍，再用尖刀剥下鱼皮。接下来，大厨需要全神贯注，小心取出河豚的卵巢和肝脏，并将其他内脏一并去除，然后用流水清洗处理后的河豚。
大厨在取河豚内脏的时候一定要注意手上的力度，力道太轻不能把所有的内脏清除干净，力道过重则容易碰破河豚内脏上的薄膜，导致内脏中的毒素流出。富有经验的厨师一般会将薄薄的刀小心翼翼地插入河豚的颌骨处，片开鱼鳃，慢慢拉出鱼鳔、肾、肠。
在取生殖腺时，要用左手的拇指和食指轻轻捏住生殖腺的连接处，右手握住刀尖轻轻一划，仔细取出。取出的有毒部分不能随意丢弃，必须有序地摆在托盘中，清点无遗漏后，倒入带盖的铁桶内，拿到专门地点去处理。
虽然经过处理的河豚肉几乎不含毒素，但河豚的血液容易浸染内脏的毒素而带毒。河豚解剖去毒步骤完成后，还要进行繁复的清洗，河豚要在专用的盆中洗、漂多次，直到河豚肉上看不见一丝血痕，河豚的去毒工作才算完成。
河豚的剥皮和切片也极其考验厨师的技术。大厨需要剥掉河豚黑色的外皮，留下一层薄薄的内皮再切片加工。河豚肉必须切得均匀，要薄如纸，否则鱼肉不易咀嚼，有损河豚刺身的口感。
以上内容参考：百度百科-河豚