香菇肉沫烧豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道鲜美，营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用。下面是一份详细的烹饪步骤，帮助你做出美味的香菇肉沫烧豆腐。
【食材准备】
老豆腐：1块（约300克）
猪肉末：150克
香菇：5朵（根据大小适量增减）
青蒜或葱：适量
姜：1小块
蒜：2瓣
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
料酒：适量
盐：适量
糖：少许
水淀粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
胡椒粉：少许
食用油：适量
【烹饪步骤】
准备食材：将老豆腐切成大小均匀的小方块，香菇提前用温水泡发后切成小丁，青蒜或葱切成小段，姜蒜切成末备用。
豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
炒肉末：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，期间可以加入少许料酒去腥。
加入香菇：将切好的香菇丁加入锅中，与肉末一起翻炒，直到香菇变软。
调味：向锅中加入生抽、老抽调色，加入适量的盐、糖、胡椒粉调味，根据个人口味调整。
加水炖煮：加入适量的水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖，让肉末和香菇的味道充分融合。
放入豆腐：待肉末和香菇炖煮一段时间后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。
收汁：待豆腐烧入味后，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，这时可以加入青蒜或葱段，加入鸡精或味精提鲜。
出锅：待汤汁浓稠后，尝一下味道，调整到满意的口味后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择老豆腐而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煮，不易破碎。
焯水豆腐可以去除豆腥味，也有助于豆腐更好地吸收汤汁的味道。
勾芡的时候要注意火候，避免汤汁过稠。
可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等增加风味。
这样一道香气扑鼻、味道鲜美的香菇肉沫烧豆腐就完成了，搭配一碗热腾腾的白米饭，绝对是下饭的绝佳选择。
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