煮好的粽子为什么总会有硬芯

Question

如题所述

Answer 1

冷水下锅还能让煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。

习惯热水下锅，但是，当粽子煮熟后，却发现，粽子外层的糯米已经熟了，而靠近中间位置的糯米不是夹生，就是有硬芯，很是影响口感。

其实，正确煮粽子的方法是冷水下锅，并且要先煮后焖，一般一锅粽子要煮3个小时，再焖一个小时。

这样做的目的，一是可以让粽子中间部位熟得更透一些，其次，在煮焖的过程中，能让粽叶的香味渗透到糯米中，这样粽子吃起来味道就好多了。

注意：煮粽子要先用大火，煮开锅后煮一个小时，再改为小火。水一定要开始就加足，这样煮出来的粽子才软糯香甜，清香味浓郁。

粽子也属于时令性很强的食物，但商家不可能每年都把粽子做得刚刚好，并且敲好全部都卖光，所以，年年都会有报道，一些不良商家会把去年的粽子拿出来卖。

所以，想要买到新鲜的粽子，不妨注意以下4点，最起码可以避免我们买到陈年的“老粽子”。

Answer 2

煮好的粽子总会有硬芯的原因可能有以下几点：
1. 糯米浸泡时间短：粽子中的糯米和普通的米相比，比较硬，如果浸泡时间短了，就会导致粽子煮的时间长，这样就会出现硬芯。
2. 煮粽子的时间短：如果煮粽子的时间短了，或者水分少了，粽子就很难煮熟，就会出现硬芯。
3. 粽子馅料水分少：如果粽子馅料水分少，也会导致粽子难以煮熟，出现硬芯。
4. 糯米和馅料的比例不对：如果糯米和馅料的比例不对，导致糯米难以煮熟，也会出现硬芯。
为了防止粽子出现硬芯，在煮粽子时应该充分浸泡糯米，适当增加煮粽子的时间和水分，确保糯米和馅料的比例适当，并且要确保粽子煮熟后再食用。