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月饼加入枧水的目的
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第1个回答 2023-01-27
月饼加入枧水的目的
A.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
相似回答
月饼
中为什么使用
枧水
?
答：
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形
。五、现代的商品枧水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。
月饼加入枧水的目的
答：
正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味
，
促进了月饼的适度膨胀
，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
月饼
中
枧水
起什么作用
答：
月饼中枧水起什么作用月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度
。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。月饼中枧水起什么作用 如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽...
做
月饼
为什么要用
枧水
答：
枧水是生活中比较常见的食品添加剂，又被称为碱水，在做月饼的时候往里面加入枧水，
能让月饼变得更柔软，同时具有弹和粘，吃起来口感也更好
，不过在放的时候要控制量，若是枧水浓度过高，会导致月饼中碱物质过多，口感变差。做月饼的时候，枧水的量应该还面粉呈100:1左右，也就是100克的面粉里面放入1...
月饼
皮为什么要落
枧水
答：
枧水
使
月饼
皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬。
做
月饼
为什么要用转化糖浆,和
枧水
。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
答：
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。
枧水的
作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式
月饼
不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
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