人人都说，在川渝地域点火锅店，若是重庆好朋友可以容忍你点一个鸳鸯火锅，那就说明这个朋友真的好爱你，起码可以宽容下鸳鸯锅。也有人说，鸳鸯锅在川渝火锅店届里应该是最底部，人家一听你吃鸳鸯锅，就有种烂泥扶不上墙的想法。
川渝人有多喜欢吃红油火锅？哪怕是蔬菜水果里的白月光——豌豆尖，也不能因此让座，甘愿把豌豆尖涮进红油锅里，或者狠狠心，叫个子母锅，口径小的高汤里只涮豌豆尖，别的食物只下红油锅。
红油火锅，如同川渝人至情至性，狂野、霸气、痛快，而且越煮越香。管它哪些食物，上升A5与牛，放到毛肚鸭肠，只需下到那一锅红彤彤的红油锅里，都要变成具有川渝地方特色的味儿。
但是，鸳鸯火锅确实是有市场，关键适用于这些确实不能吃辣锅的本地人，和到川渝旅游的外省人。认真观察鸳鸯锅，的中间挡板产生S型，添加青汤和白汤后变为一副太极八卦图，还是挺有中国特点。
关键是，这挡板刻意制成S型，并不是消耗原材料吗？如果将挡板制成直板横打，也能把锅隔出两截，还更省成本费用，如何现今火锅店生产商依然坚持生产制造S型鸳鸯锅呢？
第一个缘故，是由于中国人美学的。S型＋圆形设计方案，让火锅店成了八卦阴阳图的样子。两侧各自浇入不同颜色高汤，令火锅店的美貌大大的升高，促进食欲。你就会发现，维持传统美学的S型鸳鸯锅比直板横打锅更有吸引力。
第二个缘故，是由于S型挡板手艺不用精密度非常高的规格。最初生产制造鸳鸯火锅时，加工工艺的精密度根本没有如今那样精确，为了解决加工工艺上的不足，将挡板设计为S型，放入锅中可以任意调节。
假如设计为直板横打，那就需要对正中间这方面木板的加工精度要求很高，不可以多不能少，只需相距一毫米，这方面木板就完蛋了。反倒S型木板不容易消耗，稳妥起见，绝大多数生产厂家依然会制做S型鸳鸯火锅。
小小的一块挡板，将两侧的高汤分隔，促使火锅店变成一切聚会活动的主人公。假如你搞过团队建设活动，就会知道火锅的必要性，和烤串一样重要。吃甜吃咸，吃中餐或是西餐厅，争执到后来，必然有一个人蹦出而言：那就吃麻辣烫嘛。
火锅店，包容万象，而红油锅恰好是场合的霸者，团队建设活动的最佳选择餐馆。鸳鸯火锅的诞生，不仅仅是多了一块挡板，多了一种挑选，反而是很符合多数人的口感，顾及到能吃辣和不能吃辣的朋友。
但清汤锅难做，起码比红油锅底难做多了。川渝人将毕生心血放入红油锅里，因此产品研发出的红油锅又香又辣又好吃，清汤锅底却都各有样子，骨头汤锅、花胶鸡锅、猪肚包鸡锅、番茄锅、鱼头汤锅这些，选花样许多，不易专一。
因此相比清汤锅底，川渝人更喜欢挑选包容性强大一点的红油锅，起码如何吃都不会错。一旦味儿打折，销售市场很快就会把他淘汰。
你知道鸳鸯火锅中间为什么是S型吗？直板火锅不是更省材料吗？
鸳鸯火锅的S型锅底可不是为了省材料，而是大有讲究的。
分隔汤底，避免串味
S型锅底将汤底一分为二，各自独立，互不干扰。这样，你可以一次性享用两种不同口味的汤底，比如麻辣锅和清汤锅。如果使用直板火锅，两种汤底混合在一起，口味就会大打折扣。
2. 加热均匀，防止糊底
S型的锅底设计能确保汤底受热均匀。直板火锅的锅底面积太大，距离火源近的部位容易糊底，而远离火源的部位则容易不熟。S型锅底的弧度让汤底受热更均匀，不易出现糊底或夹生。
3. 视觉美观，提升食欲
S型锅底的外观比直板锅底更美观，它可以更好地展示食材，提升食欲。当你看到锅底里红彤彤的麻辣锅底和清澈的清汤锅底和谐共存时，会不会忍不住食指大动？
4. 便于捞取食材
S型锅底的弧度让食材更容易捞取。直板火锅的锅底平坦，食材容易沉底，捞取时费力。而S型锅底的弧度让食材自然集中在中间，捞取方便。
5. 清洁卫生
S型锅底的弧度可以防止食物残渣和油脂堆积。直板火锅的锅底平坦，容易藏污纳垢，清洗起来比较困难。而S型锅底的弧度可以有效地防止污垢堆积，清洁起来更方便。
所以，鸳鸯火锅的S型锅底并不是为了省材料，而是为了满足更多实用的功能需求。它可以分隔汤底、均匀加热、提升食欲、便于捞取食材和清洁卫生，让你的火锅体验更加丰富多彩。