鱿鱼焯水的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

鱿鱼焯水的正确方法如下：
步骤一：首先选一条大的鱿鱼，从头部拽出内脏清洗干净（基本上内脏去除干净，就剩肉了），挤去鱿鱼的嘴和眼睛（嘴和眼睛不能吃）。
步骤二：然后把腕足部位使劲在清水中搓洗干净，把鱿鱼撕去外皮（鱿鱼表面有一层薄薄的皮），再把鱿鱼一分为二。
步骤三：在鱿鱼的鱼身内侧上十字花刀（改花刀并不难，只要从尾部斜刀依次切到头，再从另外一个角度依次切到头就可以了），中间不要切断。
步骤四：接着把鱿鱼改刀成段（改花刀的目地是为了让鱿鱼更容易入味，同时出锅更有看相），锅中加入清水，在水似开未开的时候，放入鱿鱼，见鱿鱼卷成话倒出冲凉。
步骤五：锅中刷洗干净，入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两勺香辣酱炒出香味，烹入料酒、东古一品鲜、加白糖少许提鲜，炒匀以后把焯烫后的鱿鱼和尖椒入锅翻炒（这时候要大火），翻炒之辣椒断生即可出锅装盘（翻炒的时候可以加点水，这样可以让盐分更好地融入到食材中）。