酸黄瓜的腌制方法如下：
方法一：
1、黄瓜洗净，去蒂，动作轻柔，以免破损。如果使用的不是当天新鲜采摘的黄瓜，先把它们放在冷水里浸泡四至五小时，令其恢复脆嫩。
2、在两升的水里放入大粒盐，搅拌至完全溶解。
3、将泡菜坛，刷洗干净，用干净的布擦干净，不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。
4、将黄瓜放入坛中。
5、往坛子里倒盐水，确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。
6、每天检查一下，撇去表面的霉菌。
7、在黄瓜发酵的过程中，你可以取一部分出来试吃，感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。
8、四周以后黄瓜会彻底变酸，将其转移到冰箱里，以延缓期发酵速度。
方法二：
原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
1、准备将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。
2、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上—层芹菜、茴香，蒜、香叶，胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再放一层黄瓜。
3、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。
腌黄瓜长期保存方法
1、腌黄瓜一般保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间。
2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
3、腌黄瓜的储存办法是首先将切好的黄瓜放在阳台上，平铺开来晾晒进行脱水脱干水分的黄瓜放入一个干净的盆中，接着往盆里放入半斤大蒜子和半斤姜片，然后把放凉后的料汁倒入盆中搅拌均匀搅拌均匀之后就可以。
4、最好将容器的口用保鲜膜紧紧地封住，放在低温的环境中冷藏这样的方法也能延长酸黄瓜的保存时间。