简单又好做的甜品是布雪蛋糕,做法如下:
工具/原料:蛋白40克、蛋黄20克、零卡糖20克、低筋面粉30克、卡仕达酱蛋黄2个、零卡糖30克、牛奶200克、玉米淡粉15克、淡奶油100克。
1、蛋糕胚部分材料准备,冷藏鸡蛋。
2、蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中,中速打发至鱼眼泡,加1/2糖,打至纹路,加入剩余的糖。
3、打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡,盆边也要打到。
4、放入蛋黄,用刮刀切拌或者电动打蛋器,打几圈混合均匀。
5、预热烤箱上下190度。筛入低粉。
6、切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。
7、剪口挤入垫了油纸的烤盘中。
8、放入烤箱中层偏下,180度烤13分钟。烤完取出冷凉。
9、准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。倒入玉米淀粉搅匀。
10、牛奶煮至基本沸腾,一边倒入蛋黄糊中,一边用电动打蛋器高度打匀。
11、倒回不粘锅中,小火煮,边煮边搅拌至浓稠状态,离火冷凉。
12、淡奶油中、高速打至纹路,还带流动的状态。倒入晾凉的糊中,搅匀成卡仕达酱,装入裱花袋。
13、凉好的蛋糕胚上,挤上卡仕达酱,盖上一片蛋糕胚,就可以啦。
14、全部操作完成,撒上一层奶粉即可。这款布雪蛋糕制作完成,建议密封冷藏,让蛋糕胚微微回潮,蛋糕体浸润吸收馅料的水分,口感更好。