为什么家里做的拔丝土豆不拉丝？正确做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

为什么家里做的拔丝土豆不拉丝？正确做法是什么？

1.土豆丝不拉丝的原因可能是因为煮的温度不够，或者是糖放得少了。加少许糖、水或油，小火慢炖，不断搅拌，先起泡沫，再起小泡，暗黄色，蘸籽，捞起，放入土豆搅拌均匀，即拉出丝。熬制糖浆时，全程用小火。白糖融化后观察糖浆的颜色。当周围有几个小气泡时，说明糖浆可以用了。再熬下去就哭了。如果煮的程度不够，画出来的效果就不好。你自己实验就知道了。

2.也可以用红薯、山药、苹果来做。拉丝熬制糖浆有三种方法，即水煮、水油煎、油煎。下面主要说一下烧水的方法。在锅里煮糖浆时，温度很高。如果火变成小火，糖浆就会变成砂糖。所以要做土豆丝，需要用大火，这样可以让土豆丝更长。土豆洗净，去皮切成滚刀块，放入清水中洗去表面的淀粉，控干。在土豆里放淀粉，让土豆表面涂上一层薄薄的淀粉。锅里放很多油，加热到油温的50%，把土豆放进去。

3.这时候转小火，让土豆里面先熟。大约5分钟后，土豆浮到水面就熟了。如果颜色不够金黄，可以开小火把它们煎出来。然后把糖煮开，锅里留底油，放糖，白糖，冰糖，但是冰糖做出来的成品颜色更亮，口感更脆。煮糖的过程应该是低热的，并且不停地搅拌。糖完全融化起泡，从白色气泡开始。当气泡变成棕色时，糖就熟了。马上关火，倒入炒好的土豆快速搅拌，让土豆全部裹上糖浆。

4.加入白糖或白糖用勺子搅拌，至糖沸腾有大气泡，转小火煮有小气泡，拌入主料，勺子出锅。我们提前在盘子上抹一层油或者撒一层薄薄的糖。这样做的目的是，我们吃土豆丝的时候，糖浆不会粘在盘子上，等餐具凉了以后，倒入盘中，最好提前刷一层熟油，以免粘盘。准备一碗凉开水。这道菜应该趁热出锅吃。吃之前把它浸在水里。糖会更脆，不会糊。

Answer 2

是因为没有放糖导致的，也是因为煮的温度不够，正确的做法就是加入少量的糖，加入适量的水，加入一些油，然后继续慢炖，适量的搅拌。

Answer 3

糖的选择不正确导致的，一定要选择冰糖进行制作，需要将土豆清洗干净，切成小块，然后放入油锅中炸熟，将冰糖放入锅中融化以后可以浇在土豆上面。

Answer 4

这是因为糖的选择不正确导致的，一定要选择冰糖进行制作，需要将冰糖放入锅中进行融化，然后就可以浇在做熟的土豆上面了，土豆的块不宜太大。