烤鱼是重庆万州的一道特色美食，最重要的莫过于鱼的品种，可以根据自己的喜好选择鱼的种类，可以选择草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、鲫鱼等，但是鲤鱼的刺相对较多不推荐用鲤鱼来做烤鱼，其中最推荐的是草鱼和鲶鱼，刺比较少且整块不容易卡住喉咙，而且肉质很不错。
烤鱼的做法其实也不难，烤鱼最重要的就是烤，家里没有烧烤架的话可以放在烤箱中烤。在菜市场购买一条2斤左右或者更小一点的鱼，太大的话不好操作，可能外面都焦了里面还没熟，小一点的话受热均匀，更容易烤熟，买好的鱼可以让卖鱼的把鱼杀好，清理干净，腹部到背部一分为二，但背部要相连，买回家的鱼要清洗干净，用清水多清洗几遍。然后准备腌制鱼的食材：葱段、蒜末、食盐、料酒、胡椒粉给鱼做一个马杀鸡，尽量把鱼的每一部分都能够腌制到位，将鱼腌制半个小时左右，使其味道充分融入鱼中，然后准备烤箱200度预热5分钟，将腌制好的鱼放入烤箱中180度烤15分钟左右，烤好之后放在烤箱中闷一会儿不用急着拿出来。
然后另准备食材，准备自己喜欢吃的蔬菜，比如土豆、藕片、洋葱、芹菜、莴笋、魔芋等等，根据自己的喜好准备自己喜欢吃的蔬菜，切成片放在一旁，然后锅中烧油，油热之后放入干辣椒和少许花椒，放入姜片、蒜瓣、葱段炒出香味之后，再放入八角桂皮、香叶等食材炒，再放入老干妈豆瓣酱炒香之后加少量的水开之后加入刚刚备好的食材，然后加入食盐、酱油等调味，等到蔬菜都入味之后要熟了加入一点青红椒即可乘出。然后把烤鱼从烤箱中拿出，倒入炒好的料再烤鱼上面，再在烤箱中烤3-5分钟之后就可以了，之后再放上葱和香菜即可，一道美味的烤鱼就做成了。
这上面所描述的做法是最常见的一种麻辣口味，吃辣不行的，还可以做老坛酸菜味、黄金酸辣味、青花椒味等等，只要平时有的味道都可以做成烤鱼的味道，根据自己的喜欢程度做什么味道，这些和麻辣味的做法相似，如果是老坛酸菜味的烤鱼，只需要将炒料放酸菜进去炒香还是放入自己喜欢的蔬菜即可，都是一样的原理，会了一种口味其他的口味都会做了。