第1个回答 2014-04-22
豌豆要分嫩豌豆和老豌豆,嫩豌豆是常吃的。有两种吃法简单又美味,我喜欢。
一、将半肥半瘦的猪肉剁碎,在烧热的油锅中加点花椒和姜蒜粒(有豆瓣更好),放入碎肉炒散然后加豌豆一起炒,酌情加盐和酱油,最后渗汤至漫到八分,盖上盖子闷熟即可。
二、把嫩豌豆和大米一起煮粥,什么也不放,吃起来清香可口,建议喜欢清淡口味的你试试。
老豌豆做好了也很香。把老豌豆仔细筛选,去掉砂子和坏粒,放进铁锅干炒(锅中不用放油),不停地快速翻动。使豆子充分而均衡的炒到枯熟状态(注意火候,千万别炒过头成了焦炭)然后趁热渗水到锅中,水要漫过豌豆,盖上盖子,中火或小火闷十分钟至豌豆酥烂,最后放入油炼热,加上常用的调料,翻炒一下即可起锅,这样做出来的老豌豆,风味独特,好吃!
第2个回答 2024-07-06
新鲜豌豆的美味爆炒
青翠饱满的新鲜豌豆,蕴藏着春日的鲜美,将其炒制成一道可口佳肴,岂不是人间至味?想要让豌豆炒出令人垂涎欲滴的色香味,以下秘诀不可不知。
选材与准备
挑选新鲜饱满的豌豆,表皮光滑无破损。去壳后,用清水冲洗干净,沥干水分备用。切勿过多浸泡,以免营养流失。
准备好辅料:大蒜、姜末、小葱、辣椒等,根据个人喜好酌情添加。
火候控制
豌豆炒制时,火候控制至关重要。大火快炒,既能快速激发豌豆的清香,又能保持其脆嫩口感。
热锅倒油,油温五成热时,下入蒜末、姜末爆香。接着倒入豌豆,翻炒均匀,待豌豆表面略微变色,即可加入适量清水。
调味秘诀
调味是豌豆炒制的点睛之笔。盐、鸡精、少许糖是基本调味料,切忌过量。酱油、蚝油等提鲜酱料可根据口味酌情添加。
为增加菜肴层次感,可在炒至收汁前加入少许香油或麻油,提香的同时增添风味。
辅料搭配
辅料的加入,可以丰富豌豆炒制的口感和味道。
香肠:切成薄片,与豌豆一同炒制,香气四溢,令人食指大动。
火腿:切成小丁或薄片,增添咸香滋味,与豌豆相得益彰。
蘑菇:切片或撕碎,与豌豆炒制,不仅营养翻倍,还带来独特的鲜美。
虾仁:去壳去肠,加入豌豆中炒制,鲜甜弹牙,滋味升级。
小贴士
为保留豌豆的翠绿,焯水时加入少许盐或小苏打,捞出后立即过凉水。
炒制时加入少许清水,防止豌豆糊锅。
豌豆出锅前,加入小葱段或香菜末,点缀的同时提香去腻。
豌豆炒制不宜过久,以免口感变软,失去脆嫩的滋味。
结语
掌握以上技巧,你就能轻而易举地炒出令人赞不绝口的豌豆佳肴。无论是作为下饭菜,还是佐餐小菜,它都将成为餐桌上的一道亮丽风景线。本回答被网友采纳