霜降前就要收获红薯了，所以题主的这个问题正合时宜。因为现在就要考虑建红薯窖或清理红薯窖了。
红薯窖一般有两种形式：发券大窖和深井窖。发券大窖：有的借地势而建，东西方向为长度，根据自己需求设置；宽（南北方向）为3m，高为2m。过道在东西方向的南面。上顶部有两个喘气孔，顶部盖土约1m，墙厚（包括围土）要1m左右。
我们这里一般用深井窖。它的特点是保温保湿好，建窖省工省料。井筒深5、6m，上口直径80㎝左右；下口1m左右。在井筒的底部左右两边挖窖。
贮藏期间的管理：
一，贮藏初期在霜降期间，窖温在18℃以上，湿度大，红薯呼吸旺盛，容易发芽，应敞开窖口、天窗进行通气、排湿。
二，贮藏中期（冬至前后）气温低，地瓜易受冷害。当气温下降至13℃时，红薯呼吸作用缓和，释放的二氧化碳和水分减少，要及时封窖口和天窗；低至11℃时，要在红薯上加盖草苫保温。发券窖需要小火提温。
三，春节后，气温逐步回升，但常有寒流，因此时红薯在长期贮藏后，生机衰退，呼吸较弱，抵抗力下降。此时窖内温度升高，要及时撤除草苫，晴暖天气打开窖口天窗降温排湿。
总之，在贮藏期间要经常检查红薯存放情况，有个别烂薯及时取出，以免病菌传染。入窖检查时，应先用蜡烛试验灯火，灯不灭时方可进窖，以免因缺氧造成事故。
恰当调整红薯窖的温度和湿度
红薯窖一般都挖在地下，不易通风、降温或排湿。如果在很早以前，这些问题还真的不好解决。我记得我小时候就经常被父亲要求给红薯窖中扇风。小手拿个蒲扇，不一会儿就扇不动了。况且，蒲扇的风量很小，基本上起不到多大作用。红薯该烂窖还是烂窖。现在好了，有了鼓风设备，再也不用摇动蒲扇了。可以每周用大功率鼓风机向窖内“鼓风”半个小时，以利于调节温度和湿度。这样做的话，红薯就不容易烂窖了。
做好入窖前的筛选和晾晒工作
“破头儿”红薯就不用说了，是根本不能入窖的。对于没有“破头儿”的红薯也要进行仔细挑选，尽量将有“隐形”创口的红薯挑出来，避免入窖。同时，在所有的红薯入窖前都要晾晒两三个小时，以降低表皮的水分，避免细菌在短时间内滋生。