都说小鸡炖蘑菇的火候最为关键，这是什么原因呢？

Question

如题所述

Answer 1

蘑菇炖鸡，农家人应用淘汰的下蛋鸡，或是笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这个鸡肉质地紧致美味，久炖才可以进味美味。天然的干榛蘑味儿香润，香甜可口，与老鸡炖好一点的菌类能吃出肉层次感，好似猪瘦肉一般，越嚼越香。炖是一种健康的烹调方式，烹制后的温度最高不会超过100度，所以能够最大限度的保存食物中营养成分，铁锅炖菜一般都是东北的菜式，绝对能算的上有强大的群众基础，例如猪肉炖粉条，

排骨炖土豆、牛肉炖酸菜、蘑菇炖鸡这些；第一提前准备食物，把小笨鸡清洗斩块。红薯粉条提早泡发。野生榛蘑提早泡开。葱切割成冬茹，姜和蒜切成块锅里放适量油，烧沸五成热，放进冬茹，生姜和大蒜，曝出香气。再倒入鸡脯肉炒匀。倒进适量生抽酱油，米酒和老抽王让鸡脯肉着色，再倒入泡好的菌类，炒匀。待锅里的料汁烧开后，盖上锅盖。大约闷烧造七成熟时，放进事前备好干蘑菇再次炖！

直至把鸡肉炖熟，把干蘑菇的香气炖入鸡脯肉里边，不把鸡肉的味道额外在干蘑菇上，自然，如果喜欢吃粉条的小伙伴们还可以放一些红薯粉条也是不错滴！在开启盖子的一刹那，香味四溢，撒进香葱段，就能起锅啦！上边再倒入几叶香莱装点提味道。小笨鸡炖干蘑菇怎样炖制：最先把小笨鸡剁碎中等水平块，便是寸块，干蘑菇提早泡开洗二遍，用干净水再泡到三个小时最终泡针蘑水放进炖乌鸡的汤里，这叫原生态。出锅下油，把笨鸡块放锅中蒸炒，

炒至停水肉粒淡黄，放进姜蒜，不必放蒜，放进生抽酱油再蒸炒，最终放进干蘑菇连泡榛蘑水一起倒进锅中，沸腾后，小火炖一个小时，快熟的情况下加盐就可以。蘑菇炖鸡，菌类的挑选也是非常有讲究的，蘑菇的种类也是有很多，要想做出来蘑菇炖鸡美味，尽量选较为野货的菌类，众所周知正宗的蘑菇炖鸡，菌类都是用的东北的干蘑菇，目前很多地方都有卖，确实没有的话用平菇、茶树菇等也可以的。

Answer 2

因为如果火候控制不好的话，有可能会外面熟了，里面还生着或者是容易糊锅，所以火候非常的关键。

Answer 3

因为火候过大汤会过于浓稠，肉渣变多；火要是过于小，汤炖不出味。

Answer 4

因为火候不够的话，有可能会导致小鸡根本就不烂，更有甚者能够让蘑菇成为碎泥，所以我认为一定要控制在60度左右。