海底捞网红锅底配方

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

一、准备好各种作料。

二、用热水将香料泡约半小时。

三、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

四、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

五、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

六、再加入色拉油烧到7-8成热。

七、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

八、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

九、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

十、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟即可。