用料：香料、草果3颗、砂仁7-8颗、山奈7-8片、小茴香一把草豆蔻（飞雷子）5个、丁香5个、白蔻5个、香叶7-8片、桂皮1根、八角5个、其他干辣椒一大把、红花椒一把、青花椒一把、郫县豆瓣酱一大勺、大蒜一整个去皮、葱1-2根、豆油或菜籽油500ml、鸡汤或骨汤一大碗
1、锅里倒油，中火，放入香料。煸香。这些油其实还不够，后来又补了。
2、加一大勺豆瓣酱，翻炒出红油。
3、后来又补了油啦，翻炒均匀，就是这样，红红的浓浓的一锅。
4、加入高汤，煮沸10分钟。冷却，冷藏保存。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-28
准备材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
一、准备好各种作料。
二、用热水将香料泡约半小时。
三、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
四、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
五、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
六、再加入色拉油烧到7-8成热。
七、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
八、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
九、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
十、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟即可。
相似回答