水煮牛肉片一样的一种传统式四川菜式，基本上四川每家每户都会做。吃起非常爽！充满着鲜、香、烫、辣的觉得，营养元素摄取更平衡！对于如何做才也会比较好吃呢，那就是采用适宜的调料，依照家常的做法，就能做出美味的水煮牛肉片咯！“水煮”是四川菜独有的烹饪技巧。始于什么时代没法研究。流传，那时候“水焯”的确仅用盐、朝天椒、麻椒做调味品，加一些清水煮肉，方法虽然简单可是肉较为美味。后来经过多代大厨的长期实践，添加植物油脂能够更好的激起花椒辣椒的香气。便逐步形成现在最流行的模样：蔬菜水果油爆一下放进汤碗底部，用豆瓣炒出香味添加水，煮熟肉，最终上洒麻椒、朝天椒浇入滚油就可以。这毕竟也是在汤里煮熟的，所以还是叫水焯。
水煮肉这道菜是取牛里脊肉，切割成大面积放碗里，添加鸡蛋液和玉米淀粉抓匀。 大勺容易上火倒油烧热下葱蒜和郫县豆瓣酱煸香，下牛肉炒至肉掉色，加宽汤、盐、生抽、姜、米酒等煮开，牛羊肉带汤倒进盆里。 另取大勺下油热至八九成，放进辣椒干节和花椒粒，快速泼在牛羊肉盆中，任意上洒熟芝麻和蒜黄碎。这道【水煮肉】是以北宋时期，我们四川自贡（盐帮菜）地域流传下来的特色美食，之后宣布当选称之为经典川菜代表菜之一，麻辣鲜香，香气扑鼻。吃着有一种在吃四川火锅的感觉了，口味与众不同，偏麻偏辣，鲜香扑鼻，肉质地嫩滑。那个时候的【水煮肉】非常简单，就是将牛羊肉放进锅中，添加麻椒、朝天椒煮开就可以开食。
经过多年的承传以后，口感变得更加的与众不同了，注重色香味俱全都需要齐全。颜色上洪亮，味儿浓厚，肉质地软嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，十分的好吃。做法:将牛里脊去肌肉筋膜顶刀切薄片，冷水浸湿30min，捞起来攥干水份，放盐，米酒，姜蒜结拌均，随后加蛋清，芡粉，朝一个方向上力，抓均起胶，加植物油拌均 ，以防黏连，腌渍10分钟以上。锅容易上火加植物油，下辣椒干，麻椒炒出香味捞起来，用水果刀剁碎既成“刀口辣椒”预留。锅容易上火加冷水，盐煮沸，下豆芽，黑木耳，黄瓜条，莴笋绰水10秒左右捞起来，沥干水分装碗中。锅容易上火加植物油，加辣椒干，花椒，葱姜末炒出香味。
下豆瓣酱炒出辣椒油，下野山椒，小米辣爆锅，加冷水，生抽酱油，盐，鸡精，鸡精粉，白砂糖调料色调。沸腾后撇去浮沫，下浆好一点的嫩牛肉滑散，断生后捞起来，放到蔬菜碗里，随后浇入料汁，撒刀口辣椒，麻椒面，小香葱，香莱，蒜末等，锅容易上火加植物油烧7成热之上，浇在碗里嫩牛肉上既成。水煮肉这道美食要以鲜嫩的牛羊肉为主要原料，经腌渍，放进辣椒油汤里烫熟后，搭配上多种多样煮熟的荤菜，最终经沷上香辣油做成成的。制成品：茶汤颜色洪亮、麻味十足、肉质地口感细腻嫩滑，是一道下酒菜下饭菜的美味佳肴，因此遭受很多小伙伴的喜爱。