烙饼让这个饼变得松软的，关键一个在于制作工艺，一个在于制作完成之后，如何把这个馅饼变熟，虽然都可以变熟有很多种方法，但不同的方法最终的松软程度是不一样的。有人喜欢软一点的，有人喜欢酥脆一点的，这是众口难调的事情。
制作工艺上来说就是让这个馅饼尽可能的多一点水分，在和面的时候就要多放一些水，同样都是面制品，包子饺子馅饼，这些东西在和面的时候放的水就是不一样的煮饺子。那这个面就要硬一些，包子那都是要提前发酵的，然后烙馅饼要尽可能的让这个面软一些，这样烙出来的饼才会足够松软，这也是一个首先要打好的基础。如果在和面这一步都没有让面足够松软以后再烙饼，无论是馅饼还是普通的葱油饼，都不会好吃的，会很硬。
烹饪工艺上来说在烙饼这方面尽可能的用大锅电饼称是一个追求方便的东西，但是制作出来的东西不是那么好吃，电饼铛它是偏向于年轻人的口味的，就是酥脆，他不是那种松软的口感，追求的是猛火，规定时间内把这个饼烹饪熟，然后这个饼也会刚出锅的时候比较脆，年轻人喜欢这种口味，那很多中老年人喜欢这个馅饼松软一些，那个就要用大锅。可以再熟了的时候适当的在锅边倒入一些清水，盖上锅盖，3~5分钟就可以了。
馅饼这个东西本身不同的地方制作工艺不一样，有人追求酥脆，有人追求松软要酥脆的火，对面可以适当应用水份保持在这个面可以正常使用不粘在面板上的这种程度基本就可以了，平常在包线的时候就要多放一些面粉，避免出现粘连的情况。因为这个面很软，过不了多久他就会粘在面板上，到时候就没有办法去烹饪了。
引言：众所周知，北方人特别喜欢吃面食，烙饼，面条可以说是餐桌上最常见的食物。虽然面食其貌不扬，但是要想做的松软，口感好，也是需要下很大功夫的。很多人认为，烙饼是非常简单的，只需要将面团揉圆，擀薄放在锅上烙就可以。但是要想让烙出来的饼变得松软，那么烫面和发面以及面团醒面用油，这几方面都是非常重要的。
一、怎样烙饼才可以让它变得松软？
很多人在烙饼的时候，都会发现这样一种现象，在刚烙出来的时候非常软，但是放凉之后，就会变得特别的硬。一点都没嚼劲，咬也咬不动，这是因为在揉面的过程中，只放凉水，不知道放温水或者是开水。这一步是非常重要的，只有在揉面的时候，不断的往面粉中，加入烧开的沸水，这样做出来的饼，才会松软香甜。而且在揉面以后，要加一些酵母水，并且再次揉成团，静置发酵。和面也是很关键的一步，和面也分为软和面和硬和面。
二、结语。
想让烙饼更加的好吃，那么就需要用软和面的方式来做，虽然在刚做时候，有些不太顺手，并且面团非常容易粘到手上，不容易成型。在揉面的时候尽量在手上铺一些干面粉，这样能够避免粘手，并且要在揉面的时候，可以利用惯性来来回揉捏，这样擀出来的面皮也会特别的薄，烙出来的饼也会更加的松软。醒面也是必不可少的一步，将揉好的面团醒至一个小时，面团醒发的时间越长，做出来的烙饼，越劲道，并且会有层次分明的感觉。要想让烙出来的饼又香又酥的话，那么尽量用猪油来烙制。不要选择菜油或者是食用油，猪油烙出来的饼会有淡淡的肉香味，并且饼的外观层次分明，这些来口感会非常好。
1个鸡蛋、适量酸奶、10克红糖、
2个蛋黄，边倒水边搅拌，和成面糊，加入1克泡打粉充分拌匀，盖保鲜膜醒发15分钟，锅预热刷色拉油，舀入面糊摊成饼状，然后烙出来之后就比较松软了。