山药去皮变黑，这种情况还能不能吃呢？不可以吃了。被氧化变黑的井是可食用的。通常在剥皮或切割后变黑。切下的山药变黑是由于酶的褐变。多酚、多酚氧化酶和氧气。山药脱皮后暴露在空气中，很容易被空气中的氧气氧化。多酚和氧气与邻醌反应，山药切块的黑化是由于Da酶的褐变导致颜色变暗，多酚、多酚氧化酶和氧气。多酚与氧反应生成醌，醌被进一步氧化和聚合，形成棕色色素和黑色素。
有一种假说认为，酚类物质存在于液泡中，多酚氧化酶位于质体中。他们彼此不接触。在切割山药时，它们破坏了山药膜系统，导致它们与空气接触，导致航行。根据研究，山药在冷水中切割在低温下能抑制PPO活性，一方面，水能稀释切割后吸入释放的粘液，同时稀释等容氧，山药剥皮变黑的主要原因是去皮后，山药浆中的物质与空气发生氧化反应，或者用金属FACA切割山药外壳，导致氧化反应，这是化学反应的结果，即氧化和变暗。
剥山药并保持其黑色是为了避免在剥山药后氧化。这里有几种解决方法。我将在下面的具体说明中详细说明，山药剥皮变黑的主要原因是，山药皮剥皮后，山药浆与空气发生氧化反应，或者用金属FACA切割山药皮，导致氧化反应，这是化学反应的结果，即氧化和发黑。
去皮并保持黑色是为了避免去皮后氧化。这里有几种解决方法。我将在下面的具体说明中详细说明。因为盐水能有效清楚山药表面的美丽物质，能降低他们的活性，在遇到空气中的氧气以后也不会发生明显化学反应就不会产生黑色素，山药也不会再变黑了。
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