新粮和陈粮如何判定？

Question

新稻谷混有老稻谷，怎样快速区分

Answer 1

1、颜色。我们以常规粳稻来举下例子，当年的新米加工之后是透明的、稍有噩白、在冲光处观看米粒内部结构较为稳定，不会有太多的裂隙，而且米粒的完整度较好，整体的外观感觉比较自然。而陈米由于存放时间较长，一般存放3年以上，陈化粮加工碾磨之后米粒呈现整体轻微的黄色，颜色方面就有着较大的差异。而且，陈化粮加工的大米在冲光处观察会发现整体的裂隙较多。主要的原因还在于长期的储存造成籽粒内的水分过度缺失，碾磨加工的过程中米粒由于过度缺水、及其容易破碎，从而出现这类情况。

2、外观。当年加工的新米整体观感较为出色，透明的米粒集中在一起呈现较为自然、略有透明的白色。而陈化粮加工的大米由于籽粒的颜色已经发生的变化，大米集中在一起呈现不正常的灰黄色，灯光昏暗的情况下表现的会更加的明显，在外观方面就有较大的差异。

3、闻气味。不知道您有没有收割水稻的经验。刚刚收割的水稻会有明显的米香味，加工的过程中由于米粒间的摩擦以及米粒与机器的摩擦散热，米粒的清香味会非常的明显。即便是降温、包装之后，打开米袋子还是有着不同程度的清香味。但是陈华粮加工的大米，由于存储时间久，部分有机物损耗，加工碾磨的过程中基本不会出现那种米香味。加工的大米也不会有明显的米香味，与当年的新米比较还是有着明显的差异。

4、口感和品质。当年的新米养分积累较为充足，加工之后的口感也是比较好的。比如说东北当年新米，蒸煮之后软、糯、香、甜，品质也比较好。而陈化粮加工的大米来讲，由于出现一定的养分缺失，蒸煮之后香味小，米粒也相对松散，与新米相比更吃水，在口感上有着较大的差异。而且，现在关里很多地区吃的那种便宜的大米其实都是陈化粮加工的。以黑龙江的水稻来讲，收购价在1.3-1.35元/斤左右，整精米率在55-60%左右，这也就意味着每斤大米的最低成本在2.36元/斤左右，在加上仓储、物流、销售等各个环节的费用，基本上都要保持在2.7-3元/斤的价位。您觉着您买的那些便宜的大米可能是当年的新米吗？

Answer 2

新粮加工大米色泽新鲜、光洁，闻之有米香味。陈粮加工大米米色发暗，较陈稻谷加工的大米整批米泛黄色。加工后的大米，不易长期储存，新加工的大米，米粒光滑，存放时间过长米色变深，且米粒（特别是腹沟和背沟）上可见黄白色粉状物，用手一抓，手中可粘一层粉末，严重的可使米发酸，属劣变米。

Answer 3

新粮有股浓浓的清香味，而存放一年以上的陈粮，只有米糠味，没有清香味。

另外，新梁含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈粮则含水量较低，吃口较硬。

Answer 4

大米质量的感官鉴别。
⑴等级鉴别。大米的等级以加工碾磨的精度，即大米的留皮程度来衡量，一般对照国家制定的标准样品检验，军供大米的等级为特等。国家标准精度规定为“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”。感官鉴别时，取一把米放于手掌中，定睛观察，米粒背沟中可见米皮，但不能“成线”，粒面米皮基本去净为达到特等。
⑵杂质和黄粒米的鉴别。随机取一把米观察，不能有成粒的砂石，只允许偶然可见稗粒或谷粒，谷稗超过二粒为不合格。随机取100粒整米，深黄色米超过一粒的为不合格。
⑶新陈米鉴别。新粮加工大米色泽新鲜、光洁，闻之有米香味。陈粮加工大米米色发暗，较陈稻谷加工的大米整批米泛黄色。加工后的大米，不易长期储存，新加工的大米，米粒光滑，存放时间过长米色变深，且米粒（特别是腹沟和背沟）上可见黄白色粉状物，用手一抓，手中可粘一层粉末，严重的可使米发酸，属劣变米。
⑷品质鉴别。品质好的大米油洁光亮、玻璃质多，做成米饭口感好。品质差的大米，腹白大，米饭口感粗糙。一般大米的玻璃质达到70%以上者为好。⑸掺油大米鉴别。掺油大米外观油亮，细闻有油味，用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水，抓少量米放入杯中，静置一会后对光观察，水面上若可见油花，说明米中掺油，反之正常。